Un truc infaillible pour savoir à coup sûr à quelle densité mettre votre bière en bouteille
Afin de savoir quand mettre sa bière en bouteille, mesurer la densité est très important. Cela vous permet d’avoir une idée de la quantité de sucres fermentables restant dans votre bière.
Il vaut mieux que tous les sucres fermentables aient été transformés par les levures. Dans le cas contraire, si vous mettez en bouteille alors qu’il reste des sucres fermentables et que vous rajoutez en plus du sucre, le risque principal est un excès de pression dans les bouteilles et l’explosion de celles-ci. L’autre risque est le « vidage spontané » de la bouteille à l’ouverture toujours suite à un excès de pression à l’intérieur de la bouteille.
Une bouteille peut se vider spontanément si la bière est embouteillée trop tôt…
Rappelons que les sucres sont transformés en alcool par les levures avec une production de CO2 en contrepartie. Ce CO2 s’accumule dans un milieu fermé, la bouteille. La pression augmentant suite à cette production de gaz, celui-ci est dissous dans le liquide (la bière) afin de lui donner un goût pétillant. Trop de sucre = trop de CO2 produit. En léger excès, un goût de pétillant trop prononcé en bouche. En excès modéré, vidage spontané de la bouteille à l’ouverture. En excès important ou si la bouteille est en plus de mauvaise qualité, explosion de la bouteille. Cela nous rappelle aussi qu’il ne faut pas rajouter trop de sucre au moment de la mise en bouteille.
Revenons à la densité. Celle-ci augmente avec la présence de sucres fermentables bien sûr mais également avec la présence de sucres non fermentables. A partir du moment où tous les sucres fermentables ont été utilisés, la densité ne descendra plus. Ce post explique à quoi correspond la densité et comment la mesurer.
Mais comment savoir où se trouve la limite ? On conseille dans pas mal de forums de ne pas embouteiller si la densité est au-dessus de 1015. Mais il y a certains moments où vous n’y arriverez jamais !
J’ai déjà embouteillé à une densité de 1041, ce qui parait énorme mais il ne s’agissait que de sucres non fermentables ! Aucun souci à l’ouverture de la bouteille.
Il n’y a pas de moyens simples et bon marché que je connaisse pour mesurer exactement la quantité de sucres fermentables restant dans la bière. Mais il existe un truc très simple qui m’a été donné par un brasseur amateur de mes connaissances et que je trouve excellent.
Comment faire pour savoir s’il reste des sucres fermentables ?
Une fois le moût terminé, il est refroidi et mis en cuve pour la fermentation. Mesurez cette densité, il s’agit de votre densité de départ.
Avant de mettre la levure et de lancer la fermentation, prenez une petite quantité de votre moût (+- 250 ml) et mettez la dans un petit récipient ou pourra s’effectuer une fermentation. Pour ma part, j’utilise un récipient de type Erlenmeyer.
Voici à quoi ressemble un Erlenmeyer.
(Bon, ok, vous avez bien vu, ce n’est pas de la bière dedans, je ferai une photo au prochain brassin…)
Ajouter un excès important de levures dans ce récipient et bouchonner avec un barboteur.
La fermentation devrait démarrer rapidement et finir de manière beaucoup plus rapide que dans la cuve puisque l’on a un excès de levure dans l’Erlenmeyer.
Avant de mettre en bouteille le contenu de votre cuve, mesurez la densité de la bière contenue dans l’Erlenmeyer. Tous les sucres fermentables ayant été utilisés dans l’Erlenmeyer, celui-ci vous donnera la densité minimale que vous pourrez atteindre.
Densité après fermentation : 1010
Cette densité est un indicateur de la densité de mise en bouteille et est parfois beaucoup plus élevé que les 1015 souvent recommandés aux brasseurs débutants.
Et vous ?
Avez-vous d’autres trucs et astuces pour le moment de mise en bouteille ? Avez-vous déjà utilisé ce petit truc ?
Laissez-moi un commentaire ci-dessous avec votre avis sur cette astuce. N’hésitez pas à me donner d’autres astuces pour aider la communauté des brasseurs amateurs soit ci-dessous, soit par mail via la page « A propos ».
Merci pour cette astuce.
Je me demande si c’est vraiment nécessaire de calculer la densité; comment faisaient les anciens qui n’avaient pas notre technologie, ça apporte quoi de connaitre la densité?
La densité est quand même très utile. C’est grâce à elle que tu vas pouvoir connaitre le rendement de ton brassage, calculer le taux d’alcool, être certaine que ta fermentation est terminée avant de mettre en bouteille,…
On peut tout à fait brasser sans mesurer la densité mais sans les informations qu’elle nous donne, il sera plus difficile de progresser (ai-je amélioré mon rendement? Ai-je atteint la densité que je visais avant fermentation? …)
Merci pour les conseils . . . . . utiles.
C’est dans le detail que l’on reconnait les passionnés.
Pour savoir si c est prêt a être embouteillé je prend la densité
Les 2 jours avant l embouteillage et la journée d embouteillage si cela n a pas bougé aller hop en bouteille
Bonjour Stéphane,
C’est une idée mais qui a quand même ses limitations.
– la densité diminue très lentement en fermentation secondaire et il est possible que tu ne voies pas la différence alors que la densité devrait encore baisser
– si la fermentation s’arrête pour un problème de levures, tu ne le sauras pas et tu mettras en bouteille alors qu’il aurait plutôt peut être fallu ensemencer à nouveau.
A bientôt
Olivier
Dans le cas d’un brassage avec un » kit à bière », quand tu dis : « Ajouter un excès important de levures dans ce récipient », est ce que ce sont les levures du sachet qui est livré avec le kit ou alors d’autres levures ?
Si on prend les levures du kit ne va t’il pas en manquer pour le brassin ?
Merci d’éclaircir ce point.
Bravo pour ce blog très bien fait à mon goût.
Bonjour Jean-Luc,
Les levures de ton paquet doivent servir à ton kit. Si tu divise le sachet, tu risque de ne plus en avoir assez, effectivement.
Ce qu’il faut, ce sont les mêmes levures que pour le brassin principal. Il faudrait donc dans l’idéal avoir 2 sachets de cette même levure.
Pour les kits, cette manipulation n’est pas forcément indispensable puisque le kit vous indique généralement quelle est la densité minimale à atteindre. Cette technique est plutôt pour les brasseurs tout grain, pour lesquels il est difficile de savoir la proportion de sucres fermentescibles dans le moût et de savoir jusqu’où la densité va descendre.
A bientôt
Olivier
Bonjour Olivier,
Je viens de brasser mon premier kit, et il est normalement prévu d’embouteiller lorsque la densité est de 1010. J’ai deux notices différentes dans le kit, une qui me dit d’attendre 1 à 2 semaines pour la fermentation secondaire, et une qui me dit d’attendre 2 à 4 semaines. Or au bout de 4 semaines, j’arrive péniblement à 1013, bien que j’ai maintenu une température constante de 20°. Cela peut-il venir du fait que j’ai utilisé du sucre candy ?
Salut Fabrice,
1 semaine pour une fermentation secondaire me parait court. 3-4 semaines me paraissent meiux.
Quelle était la densité visée?
Olivier
Bonjour Olivier , je viens de me rendre compte comme un idiot que je n’ai pas mesuré ma densité hier avant l’ensemencement, ce n’est pas si grave mais , je n’aurais pas beaucoup d’infos cette fois-ci.Je mesurerais ma densité après la fermentation primaire et puis chaque semaine jusqu’en dessous de 1015, que peut-il se passer si je réalise une secondaire très très longue?
Merci
Bonjour et bravo pour votre site. Je débute dans le brassage et franchement votre site m’aide beaucoup.
J’ai une petite question technique à vous poser:
Ma deuxième fermentations est finies, le densimètre indique une bonne valeur (1.008) mais mon brassin continu de faire de temps en temps des bulles dans le fermenteur ?!! Est-ce normal??
La densité n’a pas bouger depuis 4 jours.
Merci de me rassurer.
Et encore bravo.
Cordialement.
Sylvain
France, Paris 15
bonjour
Cela fait deux semaines que ma densité est bloqué à 1020, comment savoir si ce sont mes levures qui font gréve ou si ma fermentation est fini. Si ce sont les levures peut on réensemencer?
Si ce sont les levures, tu peux réensemencer. Si c’est parle que t’es levures n’ont plus rien à manger (lire : ont utilisé tous les sucres fermentescibles), en rajouter ne servira à rien.
Quelle était ta densité de départ?
tout d’abord merci pour ce blog.
Je vient de faire un brassin dont la densité initiale théorique est de 1068 hors je me retrouve avec une densité de 1050. De quoi cela vient-il ? J’avais 18 litres d’empatage et je me retrouve après filtration à 14 litres. Est ce la cause? Est ce que pour rattraper je peut rajouter du sucre entre ma fermentation principale et secondaire?
Merci par avance
Cordialement
Moi personnellement je calcul par rapport a l’atténuation théorique de la levure, si je suis bon au bout de 3 semaines j’embouteille, sinon on continue.
Le top selon moi !
Bonjour
J’ai brassé 5L avec une recette simple prise dans le livre « mes bières maisons » . Ma densité initiale est de 1.0386 avec correction lié à la température . Aujourd’hui je suis à 1.0119 , il n’y a plus d’activité visible de fermentation (plus de bulles) . Je ne sais pas si je peux embouteiller . Qu’en pensez vous ?
Bonjour,
Date de début de première fermentation : 1/12/2015
Je l’ai laissée à 20°C pendant 10 jours
Date de début de maturation : 12/12/2015
Je l’ai laissée à 10°C pendant 5 semaines.
La densité est à 1024. Puis-je embouteiller ?
Merci pour les commentaires instructifs déjà laissés 🙂
Bonjour, j’utilise la même technique sauf que je preleve un peu de biere avant la fermentation primaire que je mets en présence de levures en saturation et je mesure le taux de sucre une fois le travail des levues terminé. Je saurais donc quelle densité aura ma bière au minimum. Avant d’embouteiller je vérifie si la bière dans mon fût est à la même densité
Et merci pour tous ces articles très instructifs…
Bonjour,
nous avons effectué notre premier brassage. Avons effectué cela par paliers (4).
Après filtrage et 1h30 à 100° nous avons refroidi le tout à 25° en a peu près 20 min.
Résultat : une densité de 1050.
Est-ce trop car il préconise entre 1015 et 1020.
Merci à vous de votre réponse.
Bonjour Dominique, la densité avant fermentation est dans ces eaux la (1050-1060) et c’est normal puisque la bière est encore pleine de sucre. C’est le travail des levures pendant la fermentation qui fera baisser le taux de sucre et donc la densité à 1015-1020 voir moins. 1000 etant la densité de l’eau si ta bière est à 1020 cela veut dire que tu as pas mal de sucres non fermentissibles qui vont donner du corps a la biere. Pour connaître le taux d’alcool: (densité initiale-densite finale)/7.5
Donc (1050-1015)/7.5 =4.7% par exemple
Bonjour Yoann,
J’ai un brassin en maturation depuis des semaines (au moins 6) Qui continue a buller « mollement » (environ 8 bulles / heure).
La densité visée de 1010 est atteinte (c’est un kit brewferm pils, j’ai juste mis un extrait de malt 15 EbC). La densite initiale etait de 1.062-1.063 sensiblement plus elevee que ce que disais la notice du kit (1.042). J’ai mis ca sur le compte du malt a la place du sucre.
Je crains de faire eclater mes bouteilles si j’embouteille maintenant. D’un autre cote je ne vois pas d’evolution a la situation depuis’des semaines.
La premiere fermentation avait egalement ete paresseuse.
Quel critere faut-il privilegier pour passer a la mise en bouteille :densite ou fin de bullage ?
Merci d’avance pour votre aide.
Mathieu
Bonjour, il faut privilégier la fin de la fermentation qui se traduit par une fin d’activité du brassin. La formation de bulles de co2 est intense au debut et dure environ une semaine peut être 10 jours si la temperature est trop basse. La densité trop élevée peut etre due à la presence de sucres non fermentissibles qui ne seront jamais transformés en alcool mais donneront du corps à la bierre mais augmentent la densité ce qui peut induire en erreur. Les sucres fermentissibles et non fermentissibles apparaissent durant les phases de chauffe du brassin. Dans le cas d’une température de chauffe unique pendant le brassage il est difficile de contrôler la part de l’un et de l’autre. As tu fait un ballon témoin avant de mettre en fermentation?
Salut,
Je viens de faire mon premier kit et le densimètre indiquait genre 1010…
Ca a été assez rapide genre en 4 jours (faut dire vu la chaleur, il fait entre 22 et 27°C)… le 4e jours je ne voyais deja plus de glouglou
J’ai transvaser pour clairifier le moult et la j’ai remis le barboteur et je compte laisser tel quel dans la cave à 12°C pendant 1 bonne semaine.
Je sais pas ce que vous en pensez, j’ai cru lire que cette 2e fermentation à basse temperature permettait d’affiner le gout de la bière avant l’étape du resucrage
Si j’avais un frigo, je l’aurai bien mis au frais à 5°C… plutot qu’à 12°C.. enfin bon ce sera des variantes pour mes prochains brassages.
Bonjour,
Je viens de brasser ma bière Triple avec le Beer Kit spéciale Triple. sur le guide, est il est indiqué que la densité avant la première fermentation doit être comprise entre 1060 et 1080. Question bête mais simple, la densité était à 1081, est-ce grave ?
Aussi, une fois la levure ajoutée, çà faisait des petits morceaux en surface, est-ce normal ? Je verrais la suite dans les prochains jours.
Merci pour votre aide.
Alors ?
Qu’est-ce que cela a donné ?
J’ai le.meme kit
Merci
Merci pour cette astuce.
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