Vous avez acheté un kit à bière mais ne savez pas encore comment vous en servir?
Vous êtes au bon endroit.
Comme promis, voici la méthode complète qui vous permettra de brasser votre propre bière à partir d’un kit à bière.
Si vous n’avez jamais brassé vous même et que vous avez peur de vous lancer directement dans le brassage traditionnel du premier coup (voir ma description des différentes méthodes de brassage), le brassage de sa propre bière à partir de kits est fait pour vous.
Je vous avais promis une vidéo. J’ai réalisé une vidéo mais mes qualités de cinéastes se sont révélées extrêmement médiocres. Encore pires que celles de photographe. Je vais donc vous décrire les différentes étapes à partir de photos.
C’est parti ! Méthode de brassage avec kit à bière
Première étape : La désinfection
INDISPENSABLE !
Avant tout travail de brassage, quelque soit la méthode de brassage utilisée, il faut toujours désinfecter tout le matériel qui sera utilisé. Une infection dans votre brassin peut ruiner tout votre travail. Cette étape est donc incontournable si vous voulez brasser votre propre bière quelle que soit la méthode utilisée, traditionnelle ou avec un kit à bière.
Désinfectez tout ce que vous allez utiliser.
Deuxième étape : La préparation du kit à bière
Un grand mot pour une étape très simple. Le kit à bière se présente comme un liquide sirupeux contenu dans une boite de conserve. Il vous suffit d’ouvrir cette boite et de la faire chauffer. Pour ce faire, placer là dans une casserole d’eau bouillante pour la faire chauffer au bain-marie. Le but de cette étape est de liquéfier le contenu du kit à bière afin de l’utiliser plus facilement. 10 minutes environ suffisent à cette étape.
Faites chauffer le kit à bière au bain-marie pour le rendre plus liquide.
Troisième étape : la mise en cuve de fermentation
Commun à tous les kits à bière : une fois le kit prêt, vous pouvez le déverser dans la cuve qui servira à la fermentation. Cette cuve doit avoir préalablement été désinfectée comme expliqué ci-dessus. Vous pouvez rincer le kit à bière avec 1 litre d’eau que vous déverserez aussi dans la cuve.
Une fois prêt, verser le kit à bière dans la cuve.
Le kit à bière à lui seul ne suffit pas pour votre bière : il vous faut rajouter de l’eau et du sucre. La quantité exacte d’eau et de sucre nécessaire dépend du kit. Je vous renvoie donc aux informations livrées avec le kit à bière afin de connaitre les quantités exactes nécessaires.
Pour le sucre, prendre 2 litres d’eau chaude dans lesquels vous mélangerez la quantité totale de sucre nécessaire avant de déverser le tout dans la cuve. Il ne vous reste plus qu’à compléter avec de l’eau pour atteindre la quantité totale nécessaire.
Diluer le sucre dans de l’eau avant de le verser dans la cuve.
Quatrième étape : la mise en fermentation
Une fois le brassin prêt à être lancé, il ne vous reste plus qu’à ajouter la levure pour faire démarrer la fermentation.
ATTENTION ! Vous risquez de détruire les levures si vous les ajouter dans un brassin avec une température trop élevée. Ne rajouter les levures que dans un brassin à environ 25 °C.
Afin de faire descendre la température de votre brassin à 25°C, soit vous possédez un refroidisseur et cela va plus vite, soit vous attendez tout simplement. Attention que plus l’attente est longue, plus le risque d’infection augmente, même avec du matériel désinfecté.
Ici, le brassin est à environ 60°C, soit beaucoup trop chaud pour des levures. Un refroidissemenet est indispensable avant de passer à la suite.
Pour préparer les levures (sous forme de levure sèches), prenez un grand verre d’eau à 25°C et ajoutez y une bonne cuillère à soupe de sucre. Ajoutez y les levures et attendez quelques minutes (10 à 15 minutes en moyenne). Vous verres de la mousse se former en surface, indiquant que les levures ont commencé à fermenter. Autre possibilité : vous couvrez le verre d’un fin film plastique, vous le verrez se soulever puis bomber une fois les levures mises en route.
Versez les levures dans un grand verre d’eau.
Une fois les levures activées, de la mousse va se former en surface du liquide.
Vous pouvez alors verser les levures dans la cuve de fermentation. Fermez la cuve, couvrez avec un barboteur dans lequel vous aurez préalablement versé un peu d’eau (+- 1 cm).
Dernières étapes:
Notez la densité de votre bière avant fermentation. Elle doit être aux alentours de 1040 – 1050. Elle devra descendre aux alentours de 1010 avant la mise en bouteille.
Densité : 1048
Si vous voyez des bulles se former dans le barboteur et de l’air sortir avec le fameux « BLOUP », c’est que vous avez réussi. Bravo !
Vous pouvez être fier : vous avez brassé votre propre bière comme un grand ! Félicitations !
Placer votre cuve de fermentation dans un endroit à minimum 20°C afin de favoriser la fermentation.
Après 4-7 jours, la fermentation va se ralentir, il vous faudra changer de cuve et la placer dans un endroit à 15-20°C pour la fermentation secondaire qui durera 2-3 semaines. A ce moment pourra avoir lieu la mise en bouteille et la dernière phase de fermentation qui se fera dans la bouteille même.
Je décrirai ces étapes quand elles arriveront pour avoir les photos (ou vidéos si je m’améliore) qui illustreront ces étapes.
En attendant, bon brassage !
Deuxième partie : Brasser sa propre bière à partir d’un kit à bière : changement de cuve et mise en fermentation secondaire.
N’hésitez pas à laisser un commentaire ci dessous. Donnez moi toutes les difficultés que vous rencontrez au cours des étapes du brassage à partir de kit et je tenterai de vous donner des réponses sur la manière de les surmonter.
Lors de mes premiers brassins, j’ai parfois eu des difficultés à obtenir une température correcte durant la fermentation primaire (20-24°C) et sutout la fermentation secondaire (15-20°C), du moins en été. Pour l’instant, on est tranquille avec les températures printanières.
Bonsoir Olivier
Peut-on mélanger le sucre avec l’eau additionnelle ? (celle de complément qui permet d’arriver au volume désigné sur le kit) si en plus cette eau est froide, elle permettrait de refroidir l’ensemble et procéder à l’ajout de levure sans attendre.
j’ai bon ?
Tu as tout juste Laurent.
Le sucre doit être mélangé avec l’eau additionnelle telle que tu la décrit, qu’elle soit chaude ou froide.
La mélanger avec de l’eau chaude permet d’améliorer la dissolution du sucre mais il n’est en aucun cas indispensable que l’eau dans laquelle tu mélange le sucre soit chaude.
Ta levure pourras dès lors être rajoutée plus tôt mais attention à toujours bien mesurer la température avant de la rajouter, une température trop chaude risquant de tuer tes levures.
ayé ! je me suis lancé !
je pense avoir respecter le protocole : nettoyage, désinfection, respect des températrues….
j’ai commencé avec un kit « gold »
mon moût est maintenant enfermé dans la cuve refermée avec son couvercle et le barboteur
j’attends les premières bubulles …
Félicitations !
Je me souviens de mon premier kit brassé et la fierté de me dire : « C’est ma bière, c’est moi qui l’ai faites ». Je suppose que tu dois avoir le même sentiment.
As tu eu des soucis pendant le brassage?
Vivement les bulles !
merci pour tes encouragements
pas de soucis pendant le brassage, juste le temps à attendre que ça refroidisse 🙁
j’ai versé le sachet de levure dans de l’eau stérilisée à 23° avec une cuillère de sucre en poudre. Au bout de 15min. je n’ai pas remarqué d’activité, alors j’ai tout de même ajouté la levure au moût dans le seau puis refermé celui-ci.
Quelques heures plus tard, la fermentation a commencé avec ses bubulles caractéristique. Pour l’instant tout va bien, l’ambiance autour du seau est à 22°
Bonjour! Je viens de faire mon premier brassage a partir de kit, cela ne s’est pas vraiment passé pour le mieux, mais j’ai réussi à m’en sortir vaille que vaille! 🙂
Je me demandais : combien de temps cela prend-t-il environ avant les premières bulles? En effet, j’ai fait un rajout d’eau chaude sur la fin, n’ayant pas vraiment le choix, la température n’étant pas excessive, j’ai essayé d’y faire attention, pour ensuite tout ajouter, notamment les levures. J’attends donc désormais les fameuses bulles pour savoir si effectivement l’eau était trop chaude et à donc bel bien tué mes pauvres levures…
Si ce serait le cas, est-il possible de remettre un autre set de levure, pour ne pas perdre toute la préparation? Merci d’avance, et merci pour cet article qui m’aura été très utile!
A quelle température exactement as tu rajouté tes levures? Tu devrais avoir tes premières bulles dans les 24h si tu as réhydraté les levures avant. Sinon, cela peut prendre plus de temps. Il est toujours possible de rajouter d’autres levures par après.
Attention : tant que ta fermentation n’a pas débuté, tu n’as de CO2 produit et il n’y a pas de bonne protection contre les infections de brassin. Si tu le laisse trop longtemps sans fermenter, il est à risque.
A t elle débuté maintenant?
Oui effectivement, la fermentation à commencée (je vous ai envoyé un mail, pour plus de précision ) . Ne connaissant pas vraiment la fermentation habituelle, je ne sais pas vraiment si la production est classique ou en deçà. J’ai eu de grosse série de bulle avec d’assez longue période sans rien. Cela semble déjà commencé à se calmer.
Bien joué, pendant quelques jours vous aurez beaucoup de bulles dans le barboteur. Par après la fermentation ralentit et on ne voit plus grand chose mais elle continue.
Tout tes conseils sont très instructif. Merci pour cette ressource d’information facilement accessible.
Bonjour Olivier,
Vraiment excellent ton site. C’est définitivement lui qui m’a motivé à tenter l’expétience de faire ma première bière (en kit).
Deux questions cependant consernant cette phase:
1) « Pour le sucre, prendre 2 litres d’eau chaude »
C’est quoi de l’eau chaude?
Je pose cette question car après voir ajouté les x litres d’eau froide dans ma cuve, le brassin avait une tempétature de 23°C…
Donc ne nécessitait pas le refroidissement évoqué dans votre explication…
Alors que le votre avait dans les 60°C…
Ai-je fais quelque chose de faux?
Pourtant j’ai fait le bain-marie pour le sirop (mais pas dans de l’eau bouillante) et j’ai rincé la boite avec une litre d’eau bouillante.
Par contre, j’ai disoud le surce dans de l’eau à 40°. Pas assez?
2) Avec mon barboteur, y a un bouchon (pour l’extrémité suppérieur) qui venait avait. Il sert à quoi? J’imagine qu’il ne faut pas le mettre autrement le gaz ne pourra pas s’échapper…
Merci d’avance si vous pouviez m’éclairer.
Et bravo en core pour votre blog!
Pour répondre à vos questions :
1) Concernant l’eau chaude. On conseille de l’eau chaude car le sucre se dissout mieux dans de l’eau chaude. La température idéale est aux environs de 80°C dans le brassage tout grain (car il y a un risque de mauvais goût avec les température plus élevées) mais il n’y a pas vraiment de limites haute avec les kits. La seule chose est que plus vous partez de haut, plus il faudra refroidir.
Mais cela ne l’empêche pas de se dissoudre dans de l’eau froide. Il y a juste un risque un peu plus important de dépôts de sucre qui l’empêcheront de se verser dans la future bière. Ceux-ci peuvent être évités en mélangeant bien le sucre dans l’eau pour favoriser sa dissolution.
2) Par rapport au bouchon, le mettre est une bonne idée car cela évite aux petits insectes et poussières de traverser le barboteur et de se trouver dans votre bière. Il ne faut surtout pas le fixer comme vous l’avez deviné sinon le gaz ne s’échappe pas mais juste le déposer dessus. Au cas où il tomberait, je met de l’alcool fort dans le barboteur à la place de l’eau. Cela permet de tuer tout microorganisme qui passerait outre la protection et ce qui tomberait malheureusement dans ma bière est au moins alors désinfecté.
En espérant avoir été utile
A bientôt
Olivier
Bonjour Olivier,
Merci pour ce blog très instructif, je me suis lance aussi dans mon premier brassage.
J’ai une question : Lors du brassage en kit, la plupart d’entre nous n’ont pas forcément de refroidisseur, est ce qu’il serait intéressant de placer tout ça au frigo pendant une vingtaine de minutes en contrôlant régulièrement la température, afin de refroidir le mélange plus rapidement ?
Encore merci !
Bonjour Vincent,
Le refroidisseur est un plus mais n’est absolument pas indispensable. Ce qui est important est de refroidir le plus rapidement possible.
J’ai écrit un article sur diverses techniques de refroidissement ici. Cela devrait t’inspirer.
ATTENTION : quelque soit ta technique, chaque ouverture de la cuve pour y planter un thermomètre est une éventuelle source d’infection. A faire le plus proprement/stérilement possible et le moins souvent possible.
En espérant t’avoir aidé
Olivier
Moi aussi je me lance, mais pour une raison obscure j’ai perdu le sachet de levure livré avec le kit! Est ce que je peux le remplacer par de la levure sèche de supermarché? Et quelle quantité? Merci pour tes bons conseils!
Bonjour Rebecca,
Je ne prendrais pas de la levure de boulangerie, si c’est de cela que tu parles, même si elle porte le même nom.
Si tu as moyen de te procurer un sachet de levure de bière, ce serait mieux. Afin de t’aider à choisir, j’ai écrit cet article qui devrait t’aider.
A bientôt
Olivier
Bonsoir, tout d’abord félicitations pour votre site, vrai bible du brasseur maison.
En fait voici ma question, j’ai donc débuté avec un kit complet, tout s’est bien passé, mais maintenant, je suis toujours à la première fermentation, après 3 jours, je n’ai déjà presque plus de bulle dans le barboteur! Est ce normal après 3 jours? Le kit Brewferm parle de 10 jours avant la 2 ème fermentation. Puis je déjà transvaser dans mon second seau?
bonne soirée à vous
Bonjour Sébastien,
La fermentation primaire dure 7 à 10 jours mais elle est très active pendant les premières 48 – 72 heures avant de ralentir. C’est pourquoi il y a moins de bulles dans le barboteur. Ce n’est pas pour cela que la fermentation est finie.
Garde le bien pendant le temps voulu en fermentation primaire avant de passer à la secondaire, même si tu ne vois plus de bulles.
A bientôt
Olivier
Bonjour a toi,
J’ai débuté ma fermentation a commence quelque heure apres avoir introduit la levure, avec beaucoup de bullage dans le barboteur 😉 . Mais es-ce normal qu’au bout de 2 ou 3 jours, plus rien? Merci
Bonjour Tigermint,
C’est tout à fait normal. La fermentation est très rapide pendant 2-3 jours puis se ralentit. Mais ce n’est pas pour cela que les levures ne travaillent plus, au contraire. Laisse bien continuer ta fermentation primaire même si tu n’as plus de bulles dans le barboteur.
A bientôt
Olivier
Bonjour,
grâce à vous et votre site je me suis lancé dans le brassage et j’ai mis en fermentation hier après midi sans souci. Après quelques questionnement sur le démarrage de la production de CO2 j’ai été rassuré ce matin en soulevant le bouchon du barboteur que j’avais enfoncé complétement. Il n’y a plus qu’à attendre.
L’objectif est à moyen terme de passer au brassage tout grain pour pouvoir créer la Merveille…
Merci de faire vivre ce blog et merci pour les précieux conseils
Bien à vous.
Xavier.
Bonjour Xavier,
Merci beaucoup pour votre commentaire !
J’espère que votre premier brassin sera excellent et vous encouragera à en faire bien d’autres.
A bientôt
Olivier
Bonjour,
Tout d’abord merci pour tous les bon conseil que tu nous donne. Pour moi ma question est:
Je viens de réaliser ma première bière ( kit IPA de Muntons ) la bière est bonne mais elle et légèrement pétillante et presque pas de mousse, pouvez vous me dire si je peut la resucrer avec du sucre candy en rouvrant mes bouteilles et attendre un mois ou deux avant de la boire, et surtout quoi faire pour que ne recommence plus sachant que j’ai bien respecter les doses et les quantités de sucre!!!!!!
Merci pour ta réponse et bon brassage pour tous.
Bonjour Christophe,
Pour la mousse, j’ai écrit un article complet sur la manière de la rendre meilleure. Tu peux le trouver ici.
Par rapport au pétillant. Tu dois avoir ajouté entre 6 et 10 grammes de sucre par litre de bière avant embouteillage. Tes bouteilles doivent avoir été placées à une température suffisante pour permettre une fermentation en bouteille pendant quelques jours avant d’être mises à température de garde. Si ça ne vas pas, oui tu peux ouvrir tes bouteilles, ajouter du sucre et refermer puis remettre à bonne température. Attention aux infections !!!
A bientôt
Olivier
Bonjour j ai commencé mon premier brassin en kit mais ca fait deja 36h et tjrs pas de bulle ds le barboteur est ce fichu ?
Bonjour,
Plusieurs questions :
– As tu utilisé des levures sèches ou liquides? Si sèches, les as tu bien réhydratées?
– A quelle température était ton moût au moment de l’ensemencement? Quelle densité initiale? As tu fait un starter / pied de cuve?
Dis moi quoi que l’on regarde ce qu’il faut faire pour que ça aille plus vite la prochaine fois.
Dernière question: est ce que ça a finalement démarré?
A +
Olivier
Bonjour,
Je viens de faire ma seconde bière en kit que j’ai réalisé comme le premier mai au bout de 3 jours, je n’ai toujours pas de bulles à se former dans le barboteur.
Que puis-je faire?
Merci pour ta réponse
Bonjour Patrick, est ce que tu utilises des levures sèches ou des liquides? Si tu as utilisé des sèches, les as tu bien réhydratées?
Quelle était la température de ton moût au moment de l’ensemencement? Quelle densité initiale?
Olivier
Bonjour Olivier,
J’utilise les levures sèches fournies avec les kits Brewferm que j’ai mis dans de l’eau pendant 20 bonnes minutes.
Mon moût était à 24°C et la densité à 1085 il me semble.
Penses-tu que c’est récupérable ou poubelle?
En tout cas, je te remercie pour ce blog que j’ai parcouru avec passion et qui m’a donné envie de me lancer..
Patrick
Bonsoir Patrick,
Désolé de la réponse tardive. Je ne pense pas que ce soit poubelle. La fermentation peut toujours se lancer. Je ne sais d’ailleurs pas très bien ce qui t’embête dans ta question car tous les paramètres semblent corrects.
Que s’est il passé finalement, la fermentation s’est elle lancée?
A bientôt
Olivier
Bonjour Olivier,
me revoici pour des nouvelles du 1er brassin. Après plus d’un mois de garde on a enfin goûté. Verdict: peu de pétillant avec 6gr de sucre par litre, une belle amertume et une présence un peu trop prononcé à mon goût de saveur de pomme. ça n’a pas déranger les copains, mais je pense que ce goût n’est pas tout à fait normal.
Le 2ème brassin est en route avec quelques améliorations. l’eau qui a servie à dissoudre le sucre est une décoction de copeaux de fût à whisky….. On verra bien….
Merci à vous et à bientôt
Xavier.
Bonjour Xavier,
Pour le goût de pomme, goûte à nouveau ta bière après encore quelques semaines de garde en plus. Ce goût peut parfois disparaître avec le temps (les composés qui en sont responsables sont dégradés par les levures en bouteille). La cause est probablement lié à la température pendant la fermentation primaire. Etait elle correcte?
Donne moi des nouvelles du deuxième brassin quand tu l’auras goûté !
A bientôt
Olivier
Salut Olivier !
Deja, merci pour ce site, c’est grace a la lecture de tes articles que je me suis lance dans le brassage amateur (en kit pour commencer).
J’ai eu quelques difficultes sur la formation du brassin au niveau de la temperature (vivant dans un appartement etudiant, c’est un peu galere), avec notamment un refroidissement d’1h et quelques.
J’ai incorpore les levures vers 26, mais ca barbote joyeusement comme il faut depuis 2 jours. J’espere simplement ne pas en avoir eliminees trop.
La cuve est a 22 degres desormais, avec toutefois un petit coup de froid hier a 19 pendant 2-3h. Ca barbote toujours, et je me dis que 19 ce n’est pas si bas, donc j’espere que ce ne sera pas trop dommageable.
La densite etait de 1070 a 26 degres, en gros 10715 donc. (1075 indique sur le kit)
Ma question concerne la 1ere fermentation. Mon kit indique 10 jours, ce que je trouve assez long, surtout si on veut avoir une vraie 2eme fermentation. Tu indiques 4-7 jours, je voulais donc savoir si il y avait un moyen de savoir assez precisement quand transvaser.
Je suppose qu’on peut attendre une activite tres ralentie (mais existante), mais y’a-t-il un autre moyen plus precis (densite deja basse?). (Densite voulue : 1010. J’ai un kit Brouwland grand cru).
Merci encore !
Nicolas
PS : Grand amateur de cidre, mais mon 16m2 aurait du mal avec un concasseur a pommes, du coup j’ai achete un kit pour cidre … mais la notice est sybilline. Deja, cela ne parle que de biere, ensuite il me dit de tout brasser pendant 4-8 jours, puis d’embouteiller direct et de faire la seconde fermentation en bouteille par simple changement de temperature ambiante.
On peut continuer ceci par mail (si tu as une connaissance du brassage de cidre…)
Bonjour Nicolas,
En fait, il n’y a pas de règle. Enfin si, la première est de ne pas suivre à la lettre tout ce que tu lis mais d’adapter à tes envies et tes idées. Le brassage est un art et pas une science exacte. Je dis 4-7 jours car c’est mon expérience et elle fonctionne bien. Quoique pour le moment, tous mes brassins sont plutôt à 7-8 jours de fermentation primaires plutôt que 4 que je trouve un peu juste.
Concernant ta densité, elle va rapidement baisser et être déjà fort basse à la fin de ta fermentation primaire. Là encore, elle dépend de nombreux paramètres. La température entre autre joue sur la vitesse de dégradation des sucres par les levures.
Je n’ai malheureusement jamais brassé de cidre mais je serais ravi d’avoir un retour de ton expérience sur le sujet.
A bientôt
Olivier
Bonjour,
merci pour ce site précieux au complet débutant que je suis.
Désireux de me lancer dans un premier temps avec un kit, j’ai une crainte.
Résidant sous les tropiques, aucune des pièces de ma maison ne semble compatible avec l’instruction suivante tiré de votre site : « Après 4-7 jours, la fermentation va se ralentir, il vous faudra changer de cuve et la placer dans un endroit à 15-20°C pour la fermentation secondaire qui durera 2-3 semaines »
Alors que faire ?
Est il possible d’avancer même dans un environnement à 25° le jour ou y a t’il une méthode simple pour contourner le problème de la chaleur ambiante ?
Merci si vous pouvez me trouver une solution (parce que bon il fait chaud ici et donc..on a soif !)
Filaos
Bonsoir Filaos,
Pour les personnes qui ont des soucis de chaleur je conseille ici quelques techniques de refroidissement.
Pour un environnement froid plus constant, le mieux est de placer la cuve dans un fond d’eau froide. De mettre un linge humide en contact avec cette eau froide et d’entourer la cuve avec également. Placer un ventilateur en direction de la cuve entourée du linge humide. L’évaporation de l’eau du linge va refroidir la cuve.
A bientôt
Olivier
Bonjour,
Ayant rêvé de brasser ma bière depuis des années, ma copine m’a offert du matériel de brassage (seaux de 30L)! Je regarde donc tous les conseils possibles avant de m’y mettre, et j’ai quelques questions avant de commencer:
– tout d’abord pour la désinfection, le matériel contenait une poudre à diluer (Chempro). Je me demandait s’il fallait que je remplisse les seaux à ras bord pour qu’ils soient entièrement désinfectés. Cette question peut paraitre bête mais il est marqué partout de juste « laisser tremper le matériel »,
– ensuite pour le brassage est ce qu’il est conseillé d’utiliser une eau en bouteille? Si oui, as-tu des retours d’expériences à me passer? 🙂
– Pour obtenir la bonne température d’eau au début du brassage, est-ce que c’est grave si je rajoute successivement du chaud et du froid?
Je pense que c’est tout pour l’instant, je reposerai surement des questions en cours de brassage 🙂
A bientôt et merci pour ce blog!
Bonsoir Jérémy,
– Pour le Chemipro, j’ai acheté un « spray » vide qui sert normalement à mettre de l’eau et à asperger les vêtements avant repassage et je le remplis de Chemipro dilué. Cela sert à asperger les différents matériels de grandes taille et à ne pas devoir les immerger complètement. Je te conseille cette technique.
– Dans mes brassins, j’utilise l’eau de ville que je fais bouillir auparavant. Tu peux trouver pas mal d’info sur l’eau dans cette rubrique.
– La technique que tu décris est une technique très fréquemment utilisée en brassage. Pas de souci donc à alterner ajout d’eau chaude et d’eau froide. Le seul défaut que je trouve à cette technique est que tu modifie constamment le rapport malt/eau, ce qui modifie l’extraction des sucres du malt. Il faut donc veiller à pouvoir être reproductible au niveau des quantités et de la température de l’eau qui est rajoutée. Limite à cette technique : quand on arrive au sommet de la cuve, on ne peut plus rajouter d’eau… ça paraît bête mais c’est comme ça !!!
A bientôt
Olivier
Bonjour,
j’ai, comme un connard, fais bouillir ma levure….
je peux en prendre dans un autre kit de brassage, est-ce que je fais ça ou je laisse tomber et je jetes tout…. =(
merci !
Bonjour Olivier, ce site est vraiment topissime!
J’ai lancé mon premier brassin hier et les premiers bulles sont apparues yes!! Je me demandais juste si pour les prochaines fois je serais obligé d’utiliser du sucre spécial (dextrose il me semble) ou si du simple sucre en grain ferait l’affaire??
Merci beaucoup,
Arthur
Bonjour
j’ai fait mon premier kit j’en suis a la refermentation.
je pence que je me suis planter dans les quantités d’eau
mon kit me met qu’il faut rajouter 5 litre d’eau mais faut-il?:
– mettre 5 litres + 2 pour le sucre + 1 pour la boite de concerve ou
– 2 litre + 2 pour le sucre + 1 pour la boite de concerve ( ce que j’ai fait)?
Merci d’avance de ta réponse
Tu ne dois pas déduire les deux litres de la quantité d’eau. 1 litre pour rincer le kit, 2 litres pour le sucre, puis les 5 litres demandés.
merci de ta reponse
Salut Olivier,
tout d’abord, merci pour ton site qui permet de réunir les amoureux de la biere.
Je me suis aussi lancé dans le ‘brassage’ avec le kit (Coopers draught).
J’ai beau cherché mais personne ne parle de la première fermentation… Une fois la levure saupoudrée dans le bain et le couvercle refermé, j’ai ouvert le couvercle après 3 jours pour verifier la densité puis tous les jours jusqu’à ce que la densité du bain soit stable. A chaque fois que j’ai ouvert, je me suis posé une question: dois-je mélanger ou non le bain??? Est-ce que ça a une importance? Car hier, lorsque j’ai embouteiller, il y avait une couche épaisse (2 à 3cm) de depot au fond du seau… Est-ce normal?
Au niveau de l’embouteillage, j’ai mis different niveau de sucre… Que va faire le sucre lors de la deuxième fermentation?
Santé !
Bonjour Olivier tout d abord merci pour ton site que je devore. Je viens de me lancer dans le brassage en kit, le premier ne fut pas de tout repos. J attend de voir ss il fermente, j ai eu un souci de refroidissement du brassin et je crain les bacteries. Pour le second j aimerais ajouter du houblon en pellet comme tu le décris sur une autre page mais a quel moment faut il le mettre et combien de temps ? Merci pour tes conseil et bon brassage estival a tous. Guillaume
C’est décide je me lance a essayer ce kit que j’ai reçu
Bonjour,
J ai recu mon premier kit, la mélasse Brewferm est faite pour 12 a 20 litres de biere, si je met toute la boite pour faire 12 litres ca changera quoi par rapport a si j en fais 20 ?
Merci, super site !!!
Bonjour,
Je cherche à offrir à Noël de quoi faire sa propre bière à mon beau-frère. Que me conseillez-vous en termes de matériel, kit…?
Merci beaucoup,
Maëlys.
Bonjour Olivier,
Super blog, une mine d’informations très utiles!
Quel sucre utilises-tu exactement pour la troisième étape du brassage en kit? Pour la mise en bouteille, tu conseilles 7g de dextrose /L est-ce important ou du sucre normal peu convenir? Il existe d’autres types de sucre (fructose, glucose, sucre de canne…) quelle est la meilleure solution pour le brassage et la mise en bouteille?
Merci beaucoup!
Bonjour François,
tu peux utiliser n’importe quel sucre tout dépend du goût recherché miel, sucre de canne … bien sur il faut adapter la quantité. 7g/l est la quantité de base pour du sucre si tu utilise du miel par exemple il faudra augmenter la quantité.
bonne continuation.
Merci beaucoup Théo pour ta réponse, je pense que pour mon premier brassage j’utiliserai du sucre de canne pour ne pas prendre trop de risques.
Bonjour Theo et François, ma réponse arrive bien tard.
D’accord avec Théo. Pour plus d’infos sur les sucres et les conversions, n’hésitez pas à voir ici : Avec quoi et pourquoi sucrer la bière?
Bonjour, et bonne fin d’année, tout va bien pour le moment, je vais faire la seconde fermention. Par contre j’ai loupé ma vielle Flandre. C’est pas grave, on apprend de ses erreurs. J’ai lu l’article d’Olivier sur les levures. J’ai aussi un doute sur les levures des « kit ». Pour le prochain brassin, c’est de la blanche. Je ne sais pas si je vais utiliser la levure Brewferm. Il en existe en pharmacie de la vivifiante. Donc question, cette levure est-elle bonne pour la fermentation.
Bien à vous tous.
bonjour jean-paul, effectivement on trouve de la levure de bière en pharmacie mais il faut vérifier que ce soit bien de la levure « active », chez moi par exemple il n’y a pas de levures actives dans ma pharmacie donc n’oubli pas de vérifier ou même de demander au pharmacien
Personnellement, j’ai toujours eu quelques réserves par rapport aux levures de pharmacie, comme celles de boulanger d’ailleurs, concernant leur utilisation dans le brassage. La théorie voudrait que cela soit possible mais en pratique, il faut voir le goût au final. Je n’ai pas testé pour le dire. Si quelqu’un l’a fait, n’hésitez pas à partager l’expérience.
Bonjour ,
Je viens de terminer ma 1ère fermentation d’un kit de brassage Brewferm Gold , la densité est de 1.011 ,
faut -il que je rajoutte du sucre pour la seconde fermentation ?
merci pour ton aide.
JChristophe
Il ne faut pas en ajouter pour la deuxième fermentation pour cette raison là. Il est normal d’arriver quasi au plus bas après la primaire. Toujours par contre ajouter entre 7 et 10g de sucre avant embouteillage sinon ta bière sera plate.
Bonjour olivier, vous indiquez que pour la seconde fermentation on doit changer de cuve ? Est ce que le brassin est transvasé dans une autre cuve ? Ou la cuve est simplement déplacé dans un endroit plus frais ? Merci
bonjour rafaele, normalement il faut transvaser dans une 2eme cuve pour enlever les dépôts au fond de la 1er , ce n’est pas obligatoire mais c’est conseillé pour remuer un peu les levures. et effectivement il faut mieux les placer dans un endroit un peu plus frai (16/20°C) . bon brassin à toi
Bonjour Rafaele et Théo,
Je suis tout à fait d’accord avec toi Theo, ce n’est pas obligatoire mais préférable.
Laisser le dépôt augmente le risque d’avoir un goût de levures suite à l’autolyse. Il faut faire attention à ne pas oxygéner de trop la bière pendant la manœuvre car les levures doivent fonctionner en mode anaérobie (sans oxygène).
Merci pour vos réponses Theo et olivier
Merci beaucoup pour tout ces supers conseils , je suis donc sur la bonne voie 🙂
Tant que j’y suis , est ce que certain d’entre vous ont fait pousser leur propre orge et Houblon ?
JChristophe
pour moi pas encore mais a ne va pas tarder (pour le houblon en tout cas). si c’est la question que tu te posait, le houblon pousse à peu près partout (du moment que tu t’en occupe un minimum, comme n’importe quelle plante)
Pas encore mais cela viendra
Bonjour,
petit retour d’expérience (encore en cours). Je me suis lancé hier dans mon premier brassage en kit, 3 litres de bières d’abbaye brewferm.
J’ai eu un peu peur au moment d’activé la levure car il n’y avait pas de bulle n’y même de réel dégagement de gaz visible en mettant un film alimentaire sur le verre. J’ai quand même tout mélangé et ce matin pas de bulles dans le barboteur… En fait le gaz c’tait accumulé sous le couvercle qui a gonflé. J’ai vidé le trop de pression renfoncé le barboteur et depuis ça *blop* régulièrement! la température ambiante est à 22°.
La notice me conseil de faire fermenter 14 jours dans le même seau, ce que je vais faire pour ce premier essais. Et après encore 6 semaine en bouteille, ça va être long!!!
Donc conclusion, ce n’est pas parce que la levure ne montre pas de signes extérieure d’activation qu’elle n’est pas activée.
bon brassage à tous.
Bonjour
Je realise ma biere pour la premiere fois avec un kit.
Cela fait 4 jours maintemant que ma biere est dans le sot de fermentation et je ne vois pas de bulle dans le barboteur… Ca m’inquiete un peu. C’est normal?
Merci
Bonjour, ça pourrait être parceque tu utilise un sceau trop grand par rapport à ta quantité de bière (le gaz s’accumule et ne s’échappe donc pas) sinon tes levures sont mortes ( différentes raison possible mais sûrement la température d’ensemencement trop élevée ) dans ce cas là il faut réensemencer. tiens moi au courant
Bonjour Olivier,
merci pour ton site, très instructif et où tous peuvent partager leurs expériences.
J’ai eu un kit brewferm Abdij pour 9 l de bière brune à Noêl, et me suis lancé; mais…
après démarrage le 1er janvier, dans un « seau » avec barboteur, peu d’activité constatée au départ, j’ai décidé de l »oublier » pendant 4 semaines… Puis je l’ai mise par le robinet dans un grand récipient en inox avec couvercle en verre aéré (style fait-tout), y ai rajouté 63g d’un mélange de sucre blanc et sucre roux bio au préalable dilué dans 20cl d’eau bouillie refroidie, et je l’ai laissé ainsi pendant 3 jours dans le salon à coté d’un radiateur, tempé autour de 21°…
J’ai constaté de l’activité en surface, quelques « foyers » de petites bulles, alors, enhardi par des lectures, j’y ai rajouté un mélange de fruits rouges décongelés et un peu réchauffés sur le radiateur… Surprise, l’activité a bien augmenté déjà 24 heures après, multiplication des petits foyers de bulles en surface, avec petites zones blanches…
Question, puis-je brasser le mélange,puis ramasser à l’écumoire les fruits rajoutés et procéder à une mise en bouteille rapidement..?
Je précise que pour le moments, je n’ai aucun instrument de mesure ( densimètre), peut-être devrais-je en commander un rapidement..?
Bonjour Olivier.
Mes enfants ,sachant que je m’intéressait depuis quelques années à la fabrication de bière maison m’ont offert un kit brewferm avec 2 seaux et 2 boîtes ! Je me suis donc mis à faire ma première bière . Je suis au stade 2 dit fermentation secondaire. La 1er ayant arrêté de ‘ glouglouter » 7 J après ! Je viens de transvaser le liquide dans un nouveau seau avec le barboteur ….mais voilà plus rien ne se passe ..plus de »glouglou » depuis 2 j est ce normal ? En tout cas merci pour votre blog et vos exellentes explications. .Ayant parcouru des centaines de pages ..j’ai enfin trouver les vôtres. .De vrai perles ..merci
Salut Hawouate,
Olivier est absent pour un moment, j’ai vu ça sur le blog. Ce que je peux te dire, en tant que débutant, c’est que moi non plus j’avais pas de glouglou, peut-être mon seau était pas très étanche.
En tout cas, comme je l’écris plus haut, ça n’a pas empêché d’avoir de l’activité quand, après 4 semaines, je lai transvasé et rajouté du sucre. Normalement, si j’avais suivi le mode d’emploi, j’aurai du mettre en bouteille à ce moment, or, je viens seulement de le faire, non sans avoir rajouté du sucre, en faît, du miel.
Pour faire le parallèle avec toi, moi j’ai laissé 4 semaines dans le même seau sans beaucoup d’activité, et loin du chauffage, et toi tu as transvasé au bout d’une semaine, donc reste encore du temps (2 à 3 semaines, dépend aussi de la température) pour que la 2ème fermentation se fasse. Pas d’affolement.
Seulement si tu as un densimètre, c’est mieux… je me suis équipé depuis l’autre fois et quand j’ai mis en bouteille, avant ajout du sucre (miel pour moi), j’étais à 1016, sans savoir la tempé précise du brassin, mais c’est de la brune, alors me suis dis que c’est normal, et est rajouté l’équivalent de 6 g/l de sucre, en miel, avant d’embouteiller.
On verra bien…
Bonne expérimentation à toi !
Bonjour Olivier,
Voilas mon premier brassin arrive a son terme de la première fermentation.
Donc je vais transvaser dans mon second seaux.
Petit hic je n ais pas d endroit plus frais pour la secondaire si je reste au mème température que la première quel sont les risque?
Temp. 20;23 degrés
bonjour, ça y est j’ai commandé mon kit. Bientot donc j’appliquerai ces infos. Merci
Salut,
c’est super, j’ai ouvert mes premières bouteilles après 1 mois, et ben top, la brune est délicatement pétillante, elle a un goût sympa grâce au miel rajouté avant l’embouteillage, à la place de sucre, surtout que c’est du miel de châtaignier…
Je vais attendre 1 mois de plus pour certaines bouteilles, les premières ne me semblent pas trop alcoolisées, malgré ma manip intermédiaire de sucrage, elle doit faire dans les 6 ou 7° d’après mon expérience en goût de bières d’abbaye.
Bon courage à tous !
Bonjour Olivier et tous les brasseurs qui fréquentent ce site,
Ma question est très simple: quel kit à bière me recommandez vous pour une première expérience? Un kit à bière concentré, un kit bière extrait malt houblon, un kit à bière tout grain…J’aime la bière blonde type Triple Karmeliet, Duvel, etc. (J’aime bien aussi l’Orval et la Troubadour, mais j’imagine que cela sera pour un peu plus tard!!)
Merci d’avance
Bonjour Olivier, et les brasseurs
Ma 1ère expérience de production de Bière.
Avec un kit de Brewferm Abbaye, Mise en dame-janne à 30°c, laissé refroidir jusqu’à 26°c et j’ai ajouté la levure, après 5-6 jours à une température de 21-22 °c plus de glouglou.
J’ai fais une mesure et elle est à 1015.
Ma question: puis-je commencer le procéder de 2ème fermentation?
Merci d’avance.
Bonjour,
J’ai également fait ma première expérience de brassage avec le kit Abbaye.
Il ma fallu longtemps avant que la température descende afin d’y rajouter la levure lorsque le liquide était à le t° indiquée..
Depuis que j’ai fermé et mis le barboteur, je n’ai pas encoure vu de bulle. Nous sommes mercredi et j’ai fait ma préparation samedi.
Que dois je faire ?
Dois-je recommencer ?
Merci pour vos réponses.
Bonjour,
J’ai lu en me documentant avant de faire ma bière , que si il se passait rien dans le barboteur après avoir mis la levure, c,est que le mou étais trop chaud et il a brûler les levure. Cela ne veut pas dire que tout est fichu. Il suffit de remettre de la levure ( température idéal entre 22-25). Il faut la diluer avec un peu de mou pendant 10-15 min et l’ajouter au mou dans la dame-jane. Et sa devrait reprendre. Moi il a fallu 24 heures pour voir qqc.
Bonne chance
Petite question 😉
J’ai pesé mon moult, et pour le moment il est à 1012. Puis-je déjà mettre en bouteille, ou vaut il mieux laisser fermenter encore un peu? (Le moult est actuellement pétillant, et fait une jolie mousse)
Si il vaut mieux laisser, est-il possible d’avoir une idée du temps approximatif?
Salut à tous.
Merci à Olivier pour ce blog tiptop!
Je débute dans la bière maison, suite à un cadeau d’anniversaire bien inspiré: un super kit de brassage homemade: seaux, densimètre et tout le toutim. Bref, un homme heureux. J’ai lancé mon premier brassin (Brewferm, Abidj) et viens de lancer la fermentation secondaire. ça a l’air prometteur. Je m’intéresse déjà à la deuxième boite de préparation. C’est de la Black Rock « New Zealand Homebrew ». Je passe sur la recette en anglais sur la boite, sans traduction en frenchy sous le couvercle (Merci à Google traduction pour un angliciste de collège repenti comme moi). J’ai un doute sur la densité avant embouteillage: la recette dit « Lorsque la valeur du densimètre reste constante pendant 24 heures, le brassin est prêt pour la mise en bouteille ». OK, moi j’veux bien, mais constante à quelle valeur? 1010 comme il semble communément admis?
A plus et tchin tchin!
ton site est super, je viens de finir la premiere fermentation. Grace a ton site jai assez d’info je pense pour continuer. merci
Bonjour Olivier
Merci pour vos conseils c très instructif ça va beaucoup m aider .je voudrais vous demander à propos de la seconde fermentation est ce nécessaire de placer le barboteur, ou bien on ferme simplement hermétiquement
Merci beaucoup
Bonjour Olivier,
J’ai fait mon 1er bassin avec un kit vendredi, mais je n’ai toujours pas de bulles sans le barboteur. Ferait-il trop chaud ? J’ai presque 26/27°C dans ma pièce… Je vais mettre la clim pour essayer de baisser ça vers les 23, cela va-t-il aider ?
Merci
Bonjour Olivier !
Je viens de commencer ma toute première bière ! J’en suis tout excité mais, j’ai un problème …
Est-il possible qu’aucune mousse ne se forme dans le verre d’eau où la levure en poudre a été ajouté ? J’ai bien suivi ton explication, l’eau était à 23-24°C, et rien depuis 20 minutes …
Merci
Super article, comme d’habitude !
Me concernant , je suis directement passé par la case « tout grain » car je suis également un cuisinier amateur et ça me parait moins intéressant de commencer le process avec un produit déjà préparé.
Mais en lisant ton article je me suis rendu compte que j’ai peut-être eu tort, ça m’aurait permis de commencer par maitriser la fermentation.
Enfin, on verra bien. Pour l’instant j’en suis à 3 jours de fermentation primaire et il n’y a presque plus de bulles. J’espère que c’est normal.
Je me pose une question pour l’ajout de sucre avant la mise en bouteille : est-ce qu’il faut bien mélanger le sucre et le mout ? J’ai lu quelque part qu’il fallait éviter de trop oxygéner la préparation mais j’ai peur qu’en mélangeant trop peu, le sucre ne soit pas bien réparti dans les bouteilles.
Bonjour, une petite question : que conseillez-vous comme désinfectant ?
Merci d’avance de votre réponse.
Bonjour
je viens de terminer ma fermentation primaire puis j ‘ai recupéré ma levure
peut on la mettre au refrigerateur pour la conserver jusqu au prochain brassin? merci
bonjour a tous
j ai ma premiere fermentation qui ne descend plus et qui reste a 1030 au bout de 7 jours ,elle a démarrer a 1050 que puis je faire pour la faire descendre un peut plus ajouter de la levure ?
Merci
Bonjour,
Merci pour cette méthode claire!
J’ai ajouté de l’enhanser à la place du sucre dans la première préparation mais ce malt à cristallisé faissnt des grumeaux. Temperature Trop chaude, normal?
Solution?
merci bonne maturation
Bonjour,
j’ai pris un kit de bière, j’ai suivi les instructions. Ma bière a commencé a barboter juste après quelques heures et même à faire autour de 3 à 5 cm de mousse dans la dame jeanne. Elle est ensuite est passée d’une couleur foncée à une couleur plus claire. Jusque là tout étais bien en mon sens. Le hic c’est que la bière n’a barboté que pendant juste 3 à 4 jours maximum. Depuis lors plus aucun bruit plus rien. Je m’inquiète donc de savoir si je n’ai pas raté quelque chose. Que dois je faire? Aidez moi please
Bonjour Olivier,
Avant tout merci beaucoup pour le partage de cette passion et de toutes les connaissances qui vont avec.
Heureusement qu’internet peut se munir de personnes comme toi pour aider des personnes comme moi ^^ !
Alors voilà, cela fait quelque temps que j’hésite à me lancer. J’ai donc commencer à me renseigner sur ton site et suis arrivé à cette partie :
« Après 4-7 jours, la fermentation va se ralentir, il vous faudra changer de cuve et la placer dans un endroit à 15-20°C pour la fermentation secondaire qui durera 2-3 semaines. A ce moment pourra avoir lieu la mise en bouteille et la dernière phase de fermentation qui se fera dans la bouteille même. »
Or je n’ai pas de cave ou d’endroit équivalent dans mon appartement. Alors même si je pourrais éventuellement atteindre ces températures aujourd’hui, je risque d’être bien embêter au retour des beaux jours.
Donc voilà ma question: j’aurais voulu savoir s’il existe un moyen de refroidir sa cuve pendant tout le temps de la fermentation, genre une cuve réfrigérante ou quoi. Et si non, y-a-t-il des levures qui peuvent fermenter à des températures plus élevés.
Merci beaucoup pour ton aide!
Bonjour Olivier,
Tout d’abord, merci pour ce chouette blog qui apporte mou(l)t informations utiles et intéressantes !
J’ai brassé ma première bière hier soir, cela dit je n’ai pas mélangé après avoir ajouté l’eau additionnelle. J’avais du coup l’impression que le mout était dans le fond, étant plus lourd que l’eau.
Cela dit dès ce matin je pouvais entendre et voir les doux ‘bloup’ du barbotteur, ce qui est plutôt bon signe.
Me conseilles tu quand même de bien mélanger avec la spatule désinfectée ou je peux laisser comme c’est ?
D’avance merci
Les kits à bière sont très pratiques même quand on commence à devenir un brasseur de bière amateur un peu expérimenté, car on retrouve une vrai régularité dans la recette et c’est appréciable quand on à trouvé sont kit favorite.
Jean-Charle de La boîte à bière
Bonjour,
Dans les vidéos on observe l utilisation de désinfectant sans rinçage sur le matériel. On doit du coup retrouver plus que des traces des ces désinfectants dans la bière. Quelle est l impact sur la santé ?
Bonjour
Pour la deuxième fermentation j’ai d’abord laissé 1 semaine à 20 degré puis depuis 1 semaine à 10 degré comme je l’avais vu sur de nombreux site. Par contre le barboteur ne glougloute pas (peut être le seau n’est pas étanche). Est ce normal?
Deuxième question : est ce que passer les bouteilles au lave vaisselle va suffire?
Merci
Bonjour les amis,
Je prend la relève de olivier il est mort suite a une overdose de biere
Bonjour, désirant me lancer dans le brassage, j’ai parcouru les commentaires et réponses avec plaisir. Donc avant meme d’acheter le kit j’aimerai en savoir plus sur la qualité de la bière des kits à biere tout prets. Car j’hésite entre le kit à biere et le kit houbloné. Les gros avantages du kit à biere sont que s’est rapide et pas cher, mais la qualité de la bière est elle au rendez vous ??? Le kit houbloné a l’air sympa aussi mais la recharge est couteuse : 13€ pour 4L contrairement aux 35€ pour 20L du kit tout pret. Je consomme pas mal de bière surtout quand j’ai du monde à la maison donc préparer 4L en 2 mois me parais juste.
D’avance merci pour vos réponses.
bonjour,
je viens de me lancer à réaliser de la bière à partir d’un kit d’ancienneté de 3 ans sans dépasser toutefois la péremption indiquée.
j’ai suivi scrupuleusement la méthode de mon kit à la lettre (kit Better Brew – pale ale- 23 L)
pour le sucre ajouté (1kg pour 24 litres) j’ai choisi du sucre roux cristalisé. et pour les 23 litres d’eau, de l’eau de source en bouteille..
j’en suis au 6e jour, pas de « glou-glou » dans ma cuve, pas de remontée dans le barboteur…juste un peu de mousse qui s’est formée sous le couvercle le premier jour.
au moment du brassage, l’environnement de la cuve était (et est toujours) à 23°c */- 2°C, en réalité, ça oscille très peu entre 23 et 25°c, je n’ai pas pensé à mesurer la densité…à ce propos, je dispose d’un densimètre pour cidre (j’en fabriquais dans ma jeunesse, le procédé est assez similaire) est il compatible pour « mesurer » la bière ?
apparemment, la fermentation n’est pas perceptible donc j’ai une première question : mon brassin est il fichu en l’état ? ou au contraire « récupérable si j’ouvre ma cuve et que je rajoute de la levure… ? du sucre…. ? que faire ? combien de temps le brassin peut il se conserver tel quel ?
de plus, le transvasement dans une autre cuve à la fin de la fermentation primaire est il indispensable ? (pour la fabrication du cidre tout se réalise dans le même tonneau – fermentation et clarification avant soutirage…)
si j’ouvre maintenant, qu’est ce que je risque réellement ?……..si je peux récupérer le brassin je mesurerai la densité actuelle….
j’ignore si ce site fonctionne encore… si oui merci d’avance pour votre réponse
Fabrice.