Envie de rajouter quelques fruits dans votre bière?
Bonjour à tous !
Le démarrage après les congés est un peu difficile. Comme vous pouvez le voir, je suis un peu moins régulier qu’avant mais ne vous inquiétez pas. Je fais tout ce que je peux pour redevenir régulier et vous sortir un article par semaine. Pour l’article de cette semaine, je remercie Sébastien, un de mes lecteurs fidèles qui m’a soumis l’idée.
Il est vrai que lorsque l’on pense à ajouter du goût dans la bière, on pense assez rapidement à ajouter des fruits.
Ceci est valable quelque soit la technique utilisée : brassage de kits, d’extraits de malt ou tout-grain.
Plusieurs questions se posent alors :
- Quelle quantité de fruits ajouter?
- A quel moment les ajouter?
- N’y a-t-il pas un risque de contamination?
Je vais essayer de vous apporter une réponse à ces questions aujourd’hui. Pour ceux qui connaissent le magazine Brew your own, vous reconnaîtrez certaines techniques inspirées de leur article sur les fruits de mai 2014.
Quelle quantité de fruits ajouter?
Cette question est assez difficile à répondre. Cela dépend du fruit en question, de la force du goût fruité que vous voulez donner à la bière,… Comme je le dis assez régulièrement, en brassage amateur, tout est possible.
Il n’y a pas vraiment d’autres moyens de savoir quelle quantité de fruits donnera à votre bière son goût fruité idéal autrement qu’en la testant.Je vous conseille donc de tester une quantité de fruits prédéterminée sur un premier brassin et de l’adapter pour les brassins suivants en fonction du goût que vous avez obtenu la première fois.
Mais quelle serait cette première quantité?
Pour le premier brassin, je miserais sur 100 grammes de fruits par litre de bière. Plus si vous voulez une bière fort fruitée, moins si vous voulez que le goût fruité ne soie pas trop au premier plan.
Après cela, goûtez là et voyez si le goût vous convient. Adaptez cette quantité selon vos envies.
Petite parenthèse pour les brasseurs amateurs qui veulent tester plusieurs fruits dans une seule bière. Choisissez celui dont le goût doit ressortir le plus et mettez-le en proportion plus grande. Si vous voulez que le goût des différents fruits ressortent bien et de manière équilibrée, 100 grammes de chaque par litre peut éventuellement être envisagé. Mais attention à l’excès qui nuit en tout. Mieux vaut peut-être se limiter à 100 grammes de fruits au total et adapter la proportion de chaque fruit en fonction du goût désiré.
Pour le premier brassin, je miserais sur 100 grammes de fruits par litre de bière.
A quel moment peut-on rajouter les fruits?
Plusieurs moments sont possibles. Comme d’habitude, je pourrais vous dire que le moment dépend un peu de vos envies et que tout est possible mais concernant les fruits, je vais vous laisser un peu moins de liberté.
Tout d’abord, je ne les mettrais pas avant l’ébullition.
Pourquoi? Et bien parce que si vous faites bouillir vos fruits trop longtemps, vous allez perdre pas mal d’arômes.
Quand alors? Eh bien, n’importe quand après l’ébullition. Soit avant la fermentation, soit pendant celle-ci.
Un autre moment à éviter : juste avant l’embouteillage.
Pourquoi? Ajouter des fruits signifie ajouter du sucre. Le sucre va être refermenté en bouteille et il y a un risque important que la bouteille explose si vous en mettez trop.
Pour ma part, j’ai pris l’habitude de rajouter mes ingrédients personnalisés (houblons de dry-hopping, fruits,…) au moment de la fermentation secondaire. Je trouve que c’est le moment où le goût final de ma bière ressemble le plus à ce que j’avais imaginé au départ. Bien qu’en rajoutant les fruits avant la fermentation primaire on retrouve également le goût recherché, celui-ci est différent.
Un conseil pour savoir quel est le moment qui vous convient le mieux : testez. Ce conseil est le même que d’habitude mais il est le meilleur que l’on puisse vous donner en brassage amateur. Testez.
Atelier pratique
Réalisez un brassin. Celui auquel vous voulez donner un goût fruité. Préparez deux fermenteurs. Après l’ébullition et le refroidissement, divisez votre brassin en deux. Ajoutez des fruits directement dans un des deux fermenteurs. Pour l’autre, attendez la fin de la fermentation primaire puis ajoutez-les. Vous aurez ainsi 2 brassins avec les 2 principaux moments où l’on peut ajouter des fruits dans la bière. Vous pourrez goûter la différence et choisir le moment qui vous convient le mieux.
Comment éviter une contamination liée aux bactéries et levures sauvages ?
Il est bien connu que les fruits sont porteurs de bactéries, levures,… sauvages . Les laver ne suffit pas toujours à s’en débarrasser. Voici quelques conseils qui peuvent vous aider à éviter une contamination malencontreuse qui ruinerait le goût de votre bière.
Non, je ne vais pas vous donner les conseils tout de suite. Je voudrais d’abord vous faire remarquer que certains brasseurs amateurs disent que si on lave bien les fruits, la quantité de germes restant est trop faible pour contaminer la bière (surtout si on ajoute les fruits après la fin de la fermentation primaire). Personnellement, je n’ai pris le risque que 2 ou 3 fois et c’est vrai que je n’ai pas eu de souci. Rappelons que je rajoute mes fruits après la fermentation primaire. Il y a plus de risque de contamination si vous rajoutez les fruits avant que ne commence la fermentation. Mais je ne suis quand même pas toujours convaincu du risque « nul » et je préfère utiliser une des techniques ci-dessous pour éviter une contamination de ma bière. C’est toujours une grande frustration de devoir jeter un brassin parce qu’il a été contaminé.
Bref, voici les quelques conseils que vous pouvez suivre :
- Technique n°1 : Utilisez des fruits en bon état. Les fruits abîmés sont plus susceptibles de contenir une population plus importante de levures sauvages.
- Technique n°2 : Vous pouvez faire blanchir les fruits. Ceux qui s’y connaissent bien en cuisine vont immédiatement comprendre de quoi il s’agit. Pour les autres, cette technique n’est pas très compliquée. IL vous suffit de faire bouillir les fruits pendant 30 secondes à 1 ou 2 minutes puis à les passer directement dans de l’eau très froide. Pas très compliqué non?
- Technique n°3 : une technique que j’utilisais il y a plusieurs année lorsque je faisais des vins de fruits chez moi. J’ai depuis arrêté pour me consacrer quasi exclusivement au brassage amateur. Utilisez du sulfite de potassium. Ce composé va permettre d’arrêter l’activité des levures sauvage présente sur les fruits. Attention ! Ce composé ne fait pas la différence avec vos levures. Celles que vous voulez garder en vie ! Il ne faut donc pas en verser dans votre moût sinon, adieu votre fermentation !
- Technique n°4 : ne pas utiliser de fruits frais. Oui, bon, vous perdez peut-être l’attrait du brassage avec des fruits mais ajouter du jus concentré ou de la purée de fruits commerciale et aseptisée va vous permettre d’éviter toute infection avec des germes sauvages.
Il y a plus de risque de contamination si vous rajoutez les fruits avant que ne commence la fermentation.
Quelle bière fruitée préférez-vous?
- Quelle est la bière fruitée que vous préférez?
- Plutôt sucrée ou plutôt pas?
- Quel fruit préférez-vous dans une bière?
- Quels sont les fruits que vous avez déjà utilisé pour brasser vos bières?
Répondez dans un commentaire ci dessous à au moins une de ces questions, vous me feriez super plaisir !
A bientôt
Olivier
Bonjour Olivier
Merci pour ton mail. Je me permet donc de faire quelques commentaires en ma qualité de maitre brasseur.
Superbe article sur les fruits dans la bière. Toutes tes remarques techniques de 1 à 4 sont pertinentes.
Je vais insister sur une des remarques que tu as formulé.
ATTENTION les fruits contiennent naturellement des levures pour une fermentation spontanée.
Pour le brasseur ces levures sont donc des levures SAUVAGES.
Dans certains fruits on peut se retrouver avec des brettanomyces qui ont la particularité d’utiliser les Dextrines comme substrat.
Le résultat final de votre bière risque d’être très décevant. Goût aigrelet, odeur de cuir.
Mais comme le souligne Olivier le but de l’opération est la découverte, l’expérimentation. Donc faites vous plaisir, brasser avec des fruits.
Utilisation des fruits;
Après nettoyage, pour optimiser au maximum la fermentation. Broyage des fruits. Il faut prendre garde de ne pas casser les noyaux des fruits qui contiennent de l’acide cyanhydrique. Il faut enlever 80% voir la totalité des noyaux pour les pêches et abricots. Conserver une grande partie pour les cerises et mirabelles, et selon ses goûts ôter une grande partie des noyaux de quetsches.
Pour certains fruits il faudra d’abord passer par une phase d’hydrolysation des pectines pour un travail optimum de votre levure.
Ne jamais utiliser les fruits dans votre cuve d’empâtage. C’est le moyen le plus sur de bloquer votre filtration du moût.
Il est possible de rajouter des fruits au stade de la cuisson.Mais votre pompe de transfert va-t-elle le supporter? Passage dans votre filtre à plaques. Si vous voulez rajouter des fruits à la cuisson, penser a utiliser un sac à houblon.
Si vous utilisez des fruits il est intéressant de regarder le degré Brix de vos fruits. Ce sont des sucres qu’il vous faudra fermenter.
Faire une atténuation limite. Je vous souhaite bien du plaisir pour choper le bon moment pour le rajout de sucre et la mise en bouteilles.
Il y aurait encore des pages et des pages à écrire sur ce sujet.
Si vous avez des questions je reste à votre écoute.
On ne peut néanmoins pas rentrer dans des détails au niveau chimique, biologique ou microbiologique. Ce n’est pas la finalité de ce site, qui se doit de rester ludique.
C’est bien çà Olivier?
Merci Patrick pour ces compléments d’information.
En espérant que tout ceci vous inspire pour créer vos bières avec des fruits !
A bientôt
Olivier
Bonjour,
Dans le cadre d’un projet de montage d’une pico-brasserie entièrement automatisée, avez vous des schémas d’installation de pico brasserie, et si vous avez aussi, les graphsets qui vont avec.
Pour l’instant nous avons 3 cuves, 2 pompes volumétrique, 2 résistances, 1 échangeur à plaque de 275 cm2 et un autre de 1 m2 (nous ne savons pas encore le quel utilisé), et 8 électro-vannes.
Merci d’avance de votre aide
Coordialement
Bonjour,
Personnellement je n’en possède pas. Je suis en train de bosser sur le montage d’une pico 100 litres automatisée également pour 2015 mais je n’ai pas de schéma à vous proposer pour le moment malheureusement. Je pourrais vous refiler les miens une fois qu’ils seront finalisé mais c’est encore loin d’être le cas
Si un lecteur en a, qu’il n’hésite pas à le faire savoir.
A bientôt
Olivier
Je ne suis pas tenté par les bières fruitées par goût et apparemment par la difficulté à maîtriser le sujet. Je n’en suis qu’à un premier kit offert par mes filles. Le résultat est bluffant dixit les copains. Je me sens plus à l’aise à l’idée d’ajouter des épices pendant la fermentation secondaire mais lesquels… Merci pour ce site .Fabien
Bonjour Fabien,
Ajouter des épices est une bonne idée. Maintenant, à savoir lesquelles, cela dépend du goût final que tu souhaites obtenir.
Sent les épices que tu voudrais ajouter et vois si cela pourrait coller avec ta bière.
Si tu ne sais pas trop, essaie et tu verras si le résultat te plait.
Si tu hésites entre plusieurs épices, divise ton brassin en plusieurs parties avant la fermentation secondaire et met une épice différente dans chaque partie.
A bientôt
Olivier
Bonjour, quand a moi j’ai dans l’idee de mettre du jasmin, (un vrai delice!) une technique a me donner peut etre?
Bonjour Nico,
Je pense que tu peux utiliser la même technique que celle décrite pour les fruits.
Attention également aux contaminations.
A bientôt
Olivier
Bonjour,
Tout d’abord merci beaucoup pour ce site merveilleux!
Ma contribution: Pourquoi ne pas ajouter du jus de fruit? Non pas en brique, mais extrait avec un extracteur de jus (vapeur). Le gout est là et le jus est déjà aseptisé=> pas de bactérie ni de levure sauvage
Technique de faiseur de vin de fruit ;o)
Bonjour Nico,
Ceci peut effectivement être aussi efficace pour ceux qui ne veulent pas chipoter avec des fruits frais.
Merci à toi
Olivier
Pour ma part, je commence à peine l’expérience et j’ai déjà beaucoup d’idées.
Les sirops de fruits peuvent également être une solution, qu’en pensez vous ? J’imagine qu’il faut toutefois diminuer la quantité de sucre en conséquence…
Avez-vous déjà essayé d’incorporer de l’eau infusée (peu importe quelles plantes) lors de l’étape du brassage ?
Bonjour Adri,
Les sirops de fruits, comme l’a dit Nico aussi, sont une solution tout à fait envisageable comme alternative aux fruits frais.
Je n’ai jamais utilisé de l’eau infusée puisque je préfère infuser directement les plantes/épices/… directement dans le moût. Utiliser un sac à houblon permet de récupérer facilement tout ce qui infuse dans le moût.
A bientôt
Olivier
Bonjour,
Je pensais ajouter des raisins muscat dans mon brassin ( lors de ma fermentation secondaire). J’avais pensé faire blanchir mes raisins dans l’eau bouillante avant de les introduire dans mon moût semi-fermenté. À force de lire sur le sujet, je me rend compte que je devrais probablement hydrolyser les pectines du raisin (les raisins muscat en contiendrait en grande quantité selon certains). Donc, conseils? Comment dois-je procéder pour hydrolyser les pectines et est-ce une bonne idée, si je cherche un bière avec un goût assez présent du raisin..
Merci à l’avance
Danick
Salut Danick, salut à vous tous
Mon point de vue de maitre brasseur.
Il y a +de 15 ans j’ai fait pour une très grande brasserie des essais pour une bière, a laquelle au cours du procèss nous rajoutions du moût de raisin (Gewurztraminer)
Le but final était de produire une bière de méthode Champenoise. Le concept n’avais passé que le cap de recherche.
Le département marketing, ne voyez pas comment on peut positionner ce type de produit. Bière aux? Mousseux? Avais t’ont encore le droit d’appeler cela bière?
Mais me voila avec vous dans cet univers des picos et micro brasseurs ou l’on ne brasse que pour le plaisir.
Réussite ou échec? Peut importe.
Services de la concurrence? répressions des fraudes? douane? pas nos soucis. Productivité, compétitivité,rentabilité, on s’en fou. Vive la folie OSONS
Danick,
Blanchir ton raisin est une bonne chose (détruire une grande partie des levures qui se trouvent dans la peau du raisin) mais je crains que cela ne soit pas suffisant.
Je te conseil de presser délicatement ton raisin et de n’utiliser que le jus.
De ne rajouter ce jus qu’à la fin de la stabilisation à froid.
1) fermentation classique
Moût sortie brassage 20-22°C Mesure ton atténuation limite
Ensemencement/ Aération
Respiration / Fermentation 18-20°C /Croissance de la levure
Maturation réduction du diacétyle
Garde / Floculation de la levure / Dépouillement, murissement de la bière
Stabilisation de la bière à 5°C minimum 1 semaine, maxi 2 semaines
Contrôle ta densité
Transvasement dans une cuve propre (Sans la lie,levures mortes etc)
Vérifier s’il y a encore suffisamment de levure (poussiéreuse) en suspension? Sinon réensemencer comme pour une carbonatation en bouteilles.
RAJOUT de ton jus de raisin Mesure ta densité
Et tu repart pour une fermentation
Fin de stabilisation à froid? Mesure ta densité.
Transvasement dans un bidon propre (sans la lie),rajout de ton sirop de sucre. Mesure ta densité, et mise en bouteilles.
En final???? Le pouvoir aromatique risque d’être discret. Si on se réfère à des règles tu devrais te limiter (part du raisin maximum 10% volume)
Il te faudra trouver par toi même ou ce trouve l’équilibre entre les arômes de ta bière (garde à l’esprit que la bière a ces arômes propres + de 300) et ton raisin de muscat (qui en rajoute plusieurs centaines)
Ta bière porte vers l’amertume, alors que ton raisin porte vers le sucré.
Ce type de bière aime une petite note sucré pour bien porter les arômes de fruits que l’on veut faire ressortir.
MAIS pour cela la pasteurisation en bouteille devient OBLIGATOIRE;
Une bière aux fruits ou non, pour être réussi ce doit d’être bien équilibrée. L’aromatique d’une bière doit être un bouquet ou les arômes se confondent, et non une succession d’arômes.
D’abord merci Gauger pour ta réponse, j’aime bien le petit côté industriel/commercial que tu apportes à tes commentaires. J’aimerais savoir de quel façon tu t’y prendrais pour faire la pasteurisation, étant donné qu’elle semble nécessaire pour ce type de bière. Ensuite pour qu’elle raison est-elle nécessaire, plus que dans une autre sorte de bière?
Merci à l’avance
Salut Danick
Ravis que mon humour décalé te plaise.Humour qui n’a pas toujours était du gout de mes ex employeurs. Voyons le bon coté des choses, cet humour très souvent contestataire m’a permis d’être mis en pré retraite à 59 ans.
Revenons au monde des bisounours. C’est à dire un monde ou les maitres brasseurs font part de leur savoir bénévolement, et surtout gratuitement. Un monde avec pleins d’amis virtuels.
Se passer de pasteurisation suppose :
-Que le raisin que tu rajoutes soit bactériologiquement compatible avec ta bière. C’est à dire presque stérile. Et donc chauffer ton raisin càd le pasteuriser. Mais tu vas perdre une partie des arômes. OU alors
-Tu arrives à maitriser ce que les Belges appellent une fermentation spontanée maitrisée. C’est à dire une Gueuze
Dans notre ce serai plutôt une infection aux levures sauvages du raisin.
Tu peux faire un essais (je te rappelle que le coût on s’en fout). Mais pense a regarder le degré brix de ton jus raisin frais que tu transformes en équivalent sucre pour carbonatation bouteille. SINON PASTEURISATION
Une grande gamelle, tu mets tes bouteilles,tu les recouvres avec de l’eau tu montes à 67°C (1 minute à 67°C = 10 unités de pasteurisation) après 5 minutes tu coupe le chauffage. Tu sorts les bouteilles (ATTENTION CHAUD) tu laisses refroidir à l’air ambiant.
Merci à toi Patrick pour les réponses. Il est vrai que j’ai un peu tardé ces derniers temps…
Rien à ajouter…
Zut il manque un truc important. Bien sur tu ne pasteurises qu’après la carbonatation en bouteilles. Zut encore autre chose,la pasteurisation vas tuer les levures.
STOP passe toi de mes conseils. Fonce fait ta bière comme tu le sent. Tu en apprendras d’avantage par tes propres expériences. OSONS
Bonjour,
Juste une petite question,
Pensez-vous que l’acidité du fruit peut abimer la biere ou empêcher la fermentation ?
(Je pense à du citron par exemple ou du fruit de la passion)
Salut Pierre
Je vais faire comme si je n’avais pas compris la question.
Quel est le pH de ta bière avant rajout de tes fruits?
Quel est le volume de la bière que tu veux aromatiser?
Quel sera le volume en jus du ou des fruits que tu veux rajouter?
Quel est le pH du jus ou de la pulpe des fruits que tu vas rajouter?
Quel va être le volume et le pH du mélange bière + fruits?
Une règle de trois et le tour est joué.
Tu peux descendre vers les 4.0 pH sachant qu’une bière classique de Pico c’est généralement entre 4.5 et 4.8 de pH
Si tu réponds aux questions, tu auras trouvé toi même la réponse.
Pour ton info en brasserie industrielle quand nous avons un petit souci d’infection,ou une levure qui commence à trainer en fermentation. Nous faisons un lavage de la levure (eau + acide phosphorique, ou sulfurique,ou tartrique ou citrique) pour atteindre un pH de 2.
Fait toi plaisir répond à mes questions.
Mais à moins de mettre 20 litres de citron dans 20 litres de bière (c’est imbuvable) NON tes fruits ne vont pas empêcher ta fermentation
Je te remercie pour ta réponse qui est parfaite !
A bientôt
Bonjour Pierre,
Content que Patrick aie pu répondre à tes questions.
Bon brassage à toi et n’hésite pas si tu en as d’autres !
Olivier
Super ton blog !! et merci pour tout ce qu’on peux trouver dedans.
Je suis pâtissier et je souhaite allier mon métier avec celui de brasseur !!
A bientôt
Bonsoir Pierre,
Merci de ton commentaire, cela fait plaisir !
Où en es tu? Kits ou tout grain? T’es tu lancé?
A bientôt
Olivier
Bonjour, je souhaite brasser une biere blanche au citron et a la menthe (avec un kit car cela sera seulement mon deuxieme brassin). Je pense ajouter les zestes de citrons et la menthe (du jardin) séchée pedant la phase de fermentation secondaire.
Quelle quantité de zeste et de menthe dois-je incorporer dans mon brassin? Et comment stérilisé ces ingrédient? Les passer dans un eau bouillante me semble être une solution intéréssante mais j’ai peur que tout les âromes s’échappe dans cette eau, puis-je incorporé cette eau de « stérilisation » dans mon brassin avec mes ingrédients pour garder tout les aromes?
Merci
Bonjour Benjamin,
Il n’y a pas de règle pour l’ajout d’ingrédients dans la bière. Mais je n’irais pas jusqu’au 100gr par litres dont je parle dans l’article pour aromatiser avec du citron car cela va donner un goût fort acide. Je n’ai pas de réponse exacte. Il faut tester. Si tu as peur, essaie de petits volumes pour commencer.
Ajouter l’eau avec les citrons peut se faire mais attention : laisser refroidir l’eau suffisamment pour ne pas traumatiser tes levures et comptabilise le volume d’eau que tu vas rajouter dans ton volume de brassin final car tu vas diluer la totalité du brassin en faisant cela. Utilise la plus petite quantité d’eau possible.
A bientôt
Olivier
Ok merci pour de ces conseils, après reflexion je vais seulement mettre 16g de menthe séche et le zeste de 2 citron pour mon brassin de 15 litres . Cela devrait suffire pour donner quelques notes mentholées et citronnée a ma bière.
Merci !
Bon petit retour sur cette bière menthe-citron: donc le gout de menthe est bien présent , plus sa serait de trop, par contre le citron est complétement inéxistant , dommage il faudrait au moin multiplier la dose de citron par 3 minimum pour resentir ces aromes je pense.
Bonjour,
Je compte réaliser une bière blonde fruitée avec des fraises. Pouvez-vous me conseiller ? Quelle quantité de fraise ? Quel type de fraise (surgelée, fraiches, jus,…) ? Quand les rajouter ?
Merci d’avance pour vos conseils.
Bonjour, je pense brasser une bière aux framboises d’ici vendredi.
Cependant, j’ai toujours quelques questions …
Voici le process sur base de blonde légère (brassin 22 L) :
– ajout de 750gr de confiture de framboises (arôme et sucre) 10 min avant la fin d’ébu
– fermentation primaire
– transvasement
– secondaire avec ajout de framboises (1kg/10L) Les framboises seront achetées chez Picard. Framboises concassées pour confiture.
Par contre j’ai pu lire que certains rajoutent un édulcorant pour sucrer un minimum la bière avant l’embouteillage. Est ce nécessaire? Quel type d’édulcorant? En quelle quantité ? Bon pour la santé ?
Par avance, merci.
Baptiste
Personnellement je n’utilise pas d’édulcorants. Mais c’est une question de choix. Si tu veux rendre ta bière plus sucrée, je te conseille de lire cet article : http://commentfairesabiere.com/astuces-sucrer-biere/
Bonjour,
Je vais aussi réaliser ma première bière et je voudrais l’aromatiser aux framboises.
J’ai en effet récolter beaucoup de framboises et les ai congelées direct en pensant que la congélation allait tuer un max de bactérie.
Pensez vous que ca devrais aller?
Merci d’avance!
Bonjour,
J`aimerais brasser une blanche avec de la rhubarbe que j`ai cueilli, préparé et congelé.
Je sais que la rhubarbe est un fruit très surette. Quelle sont les quantités que je devrais utiliser et dans quelle étape de fabrication de la bière(ébullition, fermentation première et secondaire) pourrais-je mettre la rhubarbe.
La question ici c`est que la rhubarbe est très surette et je voudrais pas que ma bière le soit.
Je suis débutant en t`en que brasseur.
Merci d`avance!!!
Bonjour! Je. Viens de me lancer dans la fabrication de biere avec un kit. Par contre je souhaiterai savoir comment savoir que je n’ai pas tuer la levure de biere. Apres lecture de blog et autre jcai vu que mettre au dessus de 25degre etait risqué pour les levures faut il que je remette de la levure si cela na pas marcher oufaut il recommencer merci d’avance
Si tu as des bulles dans le barboteur, pas de souci. Sinon, il faudra remettre de la levure.
pour suivre les articles de votre site il faut des notions voire une formation de base, ou puis je etre formé selon vous?
la maison speidel propose des gamelles perfectionnées qui cuisent le malt tout seul-braumeister 50 l ou startermeister 200lbeaucoup pls cher qu’en penser?
Le blog est destiné aux brasseurs débutants comme aux confirmés. La braumeister est pas mal, je me demande d’ailleurs si je ne vais pas m’en procurer une. Il existe néanmoins une grosse limitation : son tube à malt ne peut accepter qu’une quantité limitée de malt. Ceci a pour conséquence que le taux d’alcool de la bière est également assez limité. Si vous voulez avoir la possibilité de faire des bières plus fortes, il vous faudra un autre matériel.
Bonjour Olivier,
malheureusement j’ai découvert cet article trop tard. J’ai en effet fait un brassin avec 1 kilo de cerises plutot sucrées de mon jardin. Tout s’est bien déroulé au niveau de la fermentation mais pour la dégustation, une horreur ! Je pense avoir eu une infection vu le gout (bon c’était plus ou moins buvable mais ce n’était clairement pas bon !). Et cela ne s’est passé qu’avec un seul précédent brassin que j’avais réalisé avec du miel. À votre avis d’où vient l’erreur ? J’ai bien pris soin de stériliser mon matos comme d’habitude et les fruits en les ajoutant lors de la cuisson. Merci d’avance et bonne continuation pour votre blog 🙂
Bonjour
Peut on ajouter un tout petit peu de levure avec le sucre stade embouteillage ,si c possible quel quantité . Merci beaucoup
Bonjour à tous,
J’ai lu l’article et tous les commentaires mais je n’ai toujours pas compris ce que je peux et ne peux pas faire…
Ayant un mère et une copine qui me poussent à réaliser une bière fruitée (aux fraises ou cerises) je suis forcé d’essayer ahah!
J’aimerai utiliser des fraises ou des cerises de mon jardin, mais si j’ai bien compris, il y a beaucoup de choses à faire avant d’ajouter les fruits dans mon brassin…! Mais c’est là que j’ai décroché dans les réponses à vos commentaire :/
Que faire?! J’ai pas trop envie d’utiliser des fruits qui proviennent des grandes surfaces… Un tuyau pour moi?!
Un tout grand merci d’avance pour vos réponses 🙂
Julien
Bonjour,
Je me suis inscrit maintenant et je n’ai aucune expérience en la matière. Je suis italien et j’aime la bière à la framboise et à la cerise. J’aimerais, après avoir appris à faire ma bière, en faire une avec les agrumes italiens ( bergamote – cèdre etc ), auxquels ajouter un peu de miel d’oranger pour rendre le produit un peu sucré.
Merci
Max
Bonjour
Je voudrais savoir si il était possible de diviser son brassin en plusieurs parties (dans différents contenants) pour ensuite y incorporer, dans chaque contenant, un fruit en particulier, une épice ou encore du houblon, histoire de ne pas « gacher » ma bière si le dosage en fruit ou épice est trop fort ou faible.
Merci
This basket is a great idea. I changed it up a bit by substituting a small bottle of red wine and adding wine glasses. The time capsule idea is great and the couple I gave it to loved it!
Bonjour,
j’effectue actuellement un projet de biotechnologie où nous fabriquons de la bière blanche. Notre projet implique l’ajout de framboise. Toutefois, notre 2ème fermentation s’est arrêtée sans qu’on le remarque. Est-il également possible d’ajouter les fruits à macérer dans le brassin en espérant que les levures se remettent au travail ?
Dans le cas où les levures seraient toutes mortes, nous faudrait-il ensemencer à nouveau avant l’embouteillage et la 3ème fermentation ?
Merci de votre réponse.