3 techniques de brassage amateur : laquelle utilisez vous?
Il existe de nombreux sujets à aborder lorsque l’on parle de brassage amateur mais il faut bien commencer ce blog par quelque chose. J’ai donc décidé qu’il serait opportun de débuter par un petit descriptif des principales techniques de brassage amateur. Sujet qui n’apportera pas grand chose aux personnes s’étant déjà un peu renseignée sur le domaine du brassage amateur mais qui pourra éclairer un peu les néophytes qui en sont à leurs tout débuts.
Afin de pouvoir brasser sa propre bière chez soi, différentes techniques de brassage sont possibles. Certaines plus simples, conviendront mieux au brasseur débutant alors que la technique traditionnelle sera réservée au brasseur amateur ayant envie de s’investir pleinement dans le brassage maison et de pouvoir créer librement ses propres recettes sans aucune restriction. Nous allons passer en revue dans cet article les 3 principales méthodes de brassage.
Le classement se fait principalement selon le type de produits de départ. Je reviendrai sur chaque méthode de brassage séparément un peu plus tard afin de les décrire de A à Z. Pour le moment, voici un petit récapitulatif de chacune d’elle avec les avantages et inconvénients qu’elles comportent.
Brassage à partir de kits à bière
La méthode de brassage préférée des débutants car elle ne demande pas un investissement conséquent en matériel ni en temps et car elle permet d’obtenir de la bière maison très facilement. Les kits à bière contiennent un genre de sirop assez épais. Il s’agit en fait de ce qu’on appelle un « moût », c’est à dire un liquide obtenu après avoir déjà passé différentes étapes de brassage, si on veut faire très simple. Au niveau du brassage en tant que tel, il n’y plus grand chose à faire. En fait, il ne reste plus qu’à mettre ce moût en cuve, à ajouter quelques ingrédients indispensables à la fermentation (sucre, levure,…). Une fois la fermentation terminée, la bière est mise en bouteille et pourra être bue quelques semaines plus tard. On pourrait croire que de la bière en kit ne vaut pas grand chose mais croyez moi, pour l’avoir essayé, je peux vous garantir que le goût d’une bière obtenue par cette méthode de brassage équivaut une bière que l’on trouve dans le commerce. A essayer !
En résumé :
Points positifs :
- Peu de matériel nécessaire et par conséquent investissement financier minime.
- Très facile et très rapide à réaliser.
- Le goût peut atteindre en qualité celui d’une bière commerciale.
- Convient sans souci à un brasseur débutant sans formation préalable.
Points négatifs
- Ce sont des bières en kits, il n’est donc pas possible de réaliser ces propres recettes.
- Étant donné que l’on part du kit, il manque toute la partie brassage, ce qui peut éventuellement laisser un sentiment de frustration puisque toutes les étapes n’ont pas été réalisées personnellement.
Découvrez en détail comment brasser à partir d’un kit à bière.
Brassage à partir d’extraits de malt
Il s’agit pour moi d’une technique de brassage intermédiaire entre le brassage en kit, réservée principalement aux débutants et la méthode traditionnelle. Je n’ai pas personnellement testé cette technique puisque j’ai préféré passer directement du brassage à partir de kits à bière à la méthode de brassage traditionnelle. Néanmoins, cette méthode existe et je trouve qu’il est important de la décrire si l’on veut être complet.
Lorsque l’on brasse à partir d’extraits de malt, on ne part pas de produits bruts (sur ce point, on rejoint le brassage à partir de kits à bière) mais à partir d’extrait de malt en poudre. C’est à dire qu’une partie du brassage à déjà été réalisé mais de manière beaucoup moins poussée qu’avec les kits à bière. La principale étape que vous ne devrez plus réaliser est ce qu’on appelle l’empâtage, j’y reviendrai plus tard. A partir de ces extraits de malt, de houblon et éventuellement des épices si la recette s’y prête, vous arriverez progressivement à la réalisation du moût dont on a parlé dans le point sur le brassage à partir de kit à bière. A partir de là, le reste est assez semblable : le moût est mis en cuve afin de pouvoir fermenter, une fois la fermentation terminée la bière peut être mise en bouteille et être dégustée quelques semaines plus tard.
En résumé :
Points positifs :
- Également très facile à réaliser.
- Processus rapide à mettre en oeuvre et donc bonne alternative à la méthode de brassage traditionnelle si manque de temps.
- Il ne s’agit plus de bières en kits et on a donc la possibilité de créer ses propres recettes.
Points négatifs
- Un peu plus de matériel nécessaire et par conséquent investissement financier un peu plus important
- Je trouve la variété d’extraits de malts disponible dans le commerce assez pauvre (mais c’est un avis personnel), ce qui pourrait limiter un tantinet la variété des recettes que l’on peut créer et comme dit plus haut, je n’ai pas testé personnellement cette technique.
Le brassage traditionnel ou brassage tout grain
Voila voila, un peu de patience, on y arrive enfin : le brassage traditionnel, appelé aussi brassage tout grain. Cette fois ci, l’entièreté du brassage dépend de vous. Vous démarrez de zéro. Point de moût tout fait avant de démarrer, vous devez réaliser tout vous même. C’est la technique de brassage que je trouve la plus intéressante puisqu’elle permet de tout contrôler vous même du début à la fin. La bière obtenue au final est enfin VOTRE bière, VOTRE recette.
Cette technique de brassage est plus compliquée et demande plus de temps que les 2 précédentes. Elle demande également un peu plus de matériel. Mais cette méthode en vaut vraiment la peine. Je la recommande à tous les brasseurs amateurs qui sont passés par l’étape des kits et désirent s’améliorer et réaliser leurs propres recettes. Néanmoins, l’étape des kits n’est pas obligatoire, il est tout à fait possible de débuter directement par le brassage tout grain. Pensez à garder une plage horaire suffisamment large car il n’est pas rare qu’il faille une journée complète avant d’arriver à la mise en cuve pour fermentation, parfois plus si vous préparez vos levures la veille.
En résumé :
Points positifs :
- Vous pouvez créer vos propres recettes quasi sans limitation. Ce point à lui seul met pour moi le brassage tout grain à la tête de ces 3 techniques de brassage.
Points négatifs
- Technique plus compliquée à mettre en oeuvre mais avec un peu de pratique et de motivation, vous vous rendrez compte que ce n’est pas si difficile que ça.
- Méthode de brassage demandant un peu plus de matériel
- Nécessite un investissement en temps important.
Et voilà, nous arrivons à la fin de ce premier article qui, sans réinventer la roue, remet en place les bases afin de continuer dans ce blog. Je détaillerai chaque technique de brassage dans des articles dédiés avec des vidéos lorsque cela pourra être utile.
La méthode du brassage en kit peut déjà être vue ici.
Afin de pouvoir m’aider à savoir ce que vous attendez de moi en vous étant arrêté sur ce blog, laissez moi un commentaire avec les thèmes/sujets/… que vous voudriez voir abordés. N’hésitez pas non plus à me laisser un message via le formulaire de la partie « A propos » du blog.
A bientôt
Olivier
Présentation très claire et synthétique des techniques de brassage amateur. Bravo pour votre blog et bonne continuation.
Je vous remercie pour votre commentaire. Comme vous pouvez le constater, je suis à mes débuts : début de ce blog mais également débutant en blogging.
J’espère pouvoir continuer à vous plaire par la suie.
Bonsoir Olivier et merci pour ce blog, certes encore jeune mais déjà très bien documenté.
J’ai commandé il y a quelques jours mon tout premier kit de brassage : « De luxe » réalisé par un leader du secteur 😉
Entièrement novice dans l’art du brassage, je compte bien puiser quelques conseils au fil des articles de cette page. J’aurais alors bien des questions et vous ferait partager mes découvertes.
J’estime que démarrer avec ce kit permet de se familiariser avec une partie du process à moindre frais. Ensuite, si mes premieres réalisations sont concluantes, je pourrais envisager, comme beaucoup, de passer à l’échelon supérieur
Bonsoir Laurent,
J’ai moi même démarré avec un kit de brassage pour kits à bière avant de me lancer dans le brassage tout grain.
Au début, on tatonne toujours avant de comprendre comment le brassage fonctionne réellement. Les kits sont un bon moyen de débuter dans le brassage amateur sans trop investir, en passant les étapes plus compliquées et parfois rebutantes pour un brasseur débutant. Mais si le premier contact est satisfaisant, on en arrive vite à vouloir passer à un stade plus avancé.
N’hésite pas à me contacter si tu as des soucis lorsque tu démarreras ton premier brassin, je tenterai de t’aider du mieux possible.
Oui, c’est certain, votre blog est bien clair, mais au sujet du brassage traditionnel vous ne faites qu’un brossage de la méthode. L’idéal fut d’avoir les paliers de cuissons, un pas à pas comme vous le faites pour la méthode en kit.
Une méthode pas-à-pas en photo est en cours de rédaction et sera bientôt disponible. Vous serez prévenue quand celle-ci sera prête.
Bonsoir , les méthodes sont bien expliquées , c’est très clair.
Pour ma part je suis débutant , j’en suis a mon 4ème brassin donc 3 kits et un kit extrait de malt. Le premier kit j,’ai suivi la recette a la lettre , le second j’ai effectué un dry hopping. Next step le tout grain! 😉
bonjour, je désirs créer ma propre bière de A à Z.
mais je n’y connais pas grands choses sur la méthode tous grains.
quels budgets faut il prévoir au minimum pour une installation convenable?
quels matériels faut il ?
merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Benjamin,
Pour le tout grain, tu peux télécharger l’ebook en t’inscrivant sur ma newsletter en haut à droite du blog. Tu y trouveras toutes les infos pratiques pour te lancer : techniques et matériel.
Pour ce qui est du matériel, en fonction de si tu es bricoleur ou pas, tu peux t’en sortir pour moins de 200 euros. Si tu veux tout acheter, tu en auras pour environ 350 à 500 euros en fonction du chauffage (gaz-électricité), capacité des cuves, nombre de cuves,… Il y a beaucoup de paramètres qui entrent en jeu.
A bientôt
Olivier
je pense prendre des cuves 30 lt pour commencer.
vous pensez que c est mieux a gaz ou électricité?
quels sons les avantages ?
merci beaucoup pour les réponses
je suis bricoleur mais je préfère tous acheter et du matériel de qualité pour faire de la bière de qualité
Bonsoir Benjamin,
Je préfère l’électricité car je trouve que c’est plus facile d’avoir un chauffage homogène de la cuve par rapport au gaz. Mais c’est un choix personnel (et il n’y a qu’une toute petite fenêtre dans mon local de brassage, ce qui exclut l’utilisation du gaz). Voilà donc les paramètres qui entrent en compte : les locaux, la préférence personnelle et quelques arguments comme l’homogénéité du chauffage qui n’est pas vraiment un vrai argument en soi. Pour avoir parlé avec d’autres brasseurs, le chauffage au gaz marche très bien aussi.
Qu’as tu choisi?
A bientôt
Olivier
Réponse personnelle à Benjamin :
Je brasse en tout grain depuis le début. Tout simplement car j’ai pas l’habitude de faire du pain, une tarte, une pizza avec de la pâte industrielle. Aucun mérite, plus coûteux et moins qualitatif sûrement. Mais c’est perso !
Tu peux suivre une formation chez un micro brasseur et te rendre compte que c’est pas si compliqué et tu fera moins d’erreurs au démarrage.
Si on suit le process :
Moudre le grain c’est pas compliqué ;
Faire l’empatage c’est travailler le corps de la bière. La touche perso ;
Bouillir, houblonner, refroidir et ensemencer ça rejoins le kit.
Le prix au litre des kit à bière (concentres) est un peu abusé et ça apporte qu’une initiation sommaire au brassage. D’où l’intérêt de se former ou trouver un brasseur qui t’initie. CQFD
Merci de la réponse à Benjamin Bill.
J’aime beaucoup tes commentaires.
A +
Olivier
merci bill pour ta réponse. je vais surement suivre un cours d initiation
quel budgets faut il prévoir pour le matériel?
plutôt 1000 euros ou 10000 euros ?
Re Benjamin,
TU devrais en avoir pour beaucoup moins que cela. Tout dépend du volume que tu veux brasser.
Si tu ne sais pas trop, sache que 20 litres est bien pour commencer. Il te faudra alors une cuve de +- 30 litres.
A plus
Olivier
Bonjour Olivier,
Merci pour ton blog.
Je brassais jusqu’à présent avec des kits. Je vais me lancer avec extraits de malt en poudre.
Dans ma recette, avant de mélanger l’extrait de malt et de porter à ébullition pour mettre les houblons, il est demandé de faire tremper différents malt dans de l’eau à 65 °C pendant 30 minutes. je pense qu’il faut passer ces malts au moulin avant de les tremper. Qu’en penses tu ? et si oui puis je remplacer le moulin à malt par un moulin à café manuel ? Celui de nos grands parents !!! Merci pour ta réponse.
Pascal
bonjour
Super blog !
C’est vraiment compliqué de s’y retrouver au début,
J’ai reçu pour Noël un kit tout grain, ignorant qu’il existait des méthodes « prémachées ».
En suivant le mode d’emploi de mon kit 7L pour Pale Ale, il n’y avait pas la phase d’empâtage je crois, car il fallait directement commencer par mélanger malt et eau dans une cuve à 68°C. Aucun mot sur le concassage j’ai donc mis les céréales légèrement concassé par le transport tels quels. Aucun mot sur la prépration de la levure, je l’ai versée après le reforidissement telle quel et touillé quelques minutes. Aucun mot sur la fermentation secondaire, j’espère trouver les infos en cherchant mieux sur ton blog car j’en suis à une semaine de fermentation sans blop-blop (peut être que j’ai mal attendu le refroidissement, puis stockage à 17°C au début avant de passer à 18-20°C…Je vais voir comment faire une seconde fermentation sachant que je n’ai qu’une cuve (pas de transvasement possible donc) et que je ne sais pas si je peux/dois rajouter de la levure…
bonjour
Très bien votre blog que je viens de découvrir en fouinant le le net pour trouver réponse à une erreur.
je viens de finir mon second brassin tout grain (le premier était pas mal et j’ai bien amélioré la recette)
Après avoir scrupuleusement bien respecté tous les paliers de température j’ai malheureusement fini sur un oubli de couper le gaz .
C’est en filtrant le mou que je me suis rendu compte de la chaleur , on était environ à 95 ° ; j’ai vite envoyé 2 litre d’eau froide pour atténuer la température que j’ai déduit du rinçage des drêches.
J’ai tout de même continué et je suis au stade de la fermentation .
Que peut il arriver ?
Bonjour Olivier et merci pour ce blog très intéressant.
J’ai essayé pour la première fois de faire ma biere avec un kit avec extrait de malt. Seulement je pense que j’ai rajouté ma levure alors que le brassin était encore trop chaud (30°C il me semble). Du coup cela fait 10 jours et le fermentation n’a pas débuté. Que puis-je faire ? Rajouter une nouvelle levure ? Ou est ce que mon brassin est foutu ? merci à toi.
Bonjour cherchant comment fabriquer ma propre levure je suis tomber sur votre blog. vraiment pédagogique
j’ai aimé